Царский изумруд

Как-то возвращались мы с дачи с корзиной спелого крыжовника. В электричке к нам подсела благообразная седенькая старушка и всю дорогу расхваливала изумрудные ягоды, слегка тронутые коричневатой дымкой спелости. "Царская ягода - крыжовник", - сказала старушка и поведала нам эту историю.

Императрица Екатерина Великая вставала обычно на заре и садилась за письменный стол заниматься государственными делами. Однажды, взглянув в окно, выходившее на задний двор, увидела старуху, которая гонялась за курицей. "Что за старуха? Что за курица?" - спросила государыня дежурного камердинера. Ей принесли ответ, что эта бедная старуха ходила к внуку, служившему поваренком на царской кухне. Он-то и дал злополучную курицу, вырвавшуюся из котомки. "Ежели старуха и вправду бедна, велите всякий день давать ей курицу с моей кухни. Но впредь битую", - приказала императрица. Бедная женщина не знала, как и благодарить милостивую государыню. Неловко ей было такой щедрый дар от матушки-императрицы получать. И задумала она через внучка-поваренка отправить императрице ответный подарок. Наварила для нее крыжовенного варенья. Сок - словно слеза, ягоды - точь-в-точь камни драгоценные. Екатерине Великой чудесное варенье пришлось по вкусу. Вызвала она поваренка, велела бабке кланяться, а за чистосердечие и доброту передала перстень с изумрудом, величиной с крыжовенную ягоду. С тех пор при дворе взяли за правило варить варенье из крыжовника. А перстень тот в семье бережно хранили, внукам передавали и о милости царской всегда помнили.

"И откуда ж ты, бабушка, историю эту знаешь?" - поинтересовались мы. Ничего старушка нам не ответила, только помахала на прощанье рукой, на которой сверкал перстенек с зеленым, как крыжовник, камушком.

КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ

Ягоды крыжовника - 1 кг, вода - 1 л, соль - 15 г, сахар - 200 г, яблочный уксус - 100 г
Ягоды собрать до созревания семян. Наколоть вилкой, чтобы не лопнули. Уложить плотно в баночки и залить кипящим раствором, поставить в кипящую воду на 15 мин., прикрыв крышкой. Затем крышки закатать. Такие ягоды хранятся 2-3 года при комнатной температуре. Подают маринованный крыжовник к мясу, птице, рыбе.

МУСС ИЗ КРЫЖОВНИКА

Ягоды крыжовника - 200 г, вода - 0,5 л, сахар - 50 г, манная крупа - 1 ст. ложка
Ягоды крыжовника залить крутым кипятком и варить 5 мин. Затем протереть сквозь сито, поставить на огонь, добавить сахар, манную крупу и варить еще 10 мин. Полученную массу остудить и взбить до образования пышной пены. Подавать в охлажденном виде.

ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Ягоды крыжовника - 1 кг, сахар - 300 г
Свежесобранные, спелые ягоды хорошо промыть, провернуть через мясорубку, добавить сахар. Варить, постоянно помешивая, 15 мин. Кипящую массу разлить в прокипяченные банки и закрыть крышкой. Желе подают как приправу к мясу, рыбе, запеканкам, кашам.

СОУСЫ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Ягоды крыжовника (недозрелые) - 500 г, чеснок свежий - 200 г, укроп (зелень) - 100 г
Крыжовник пропустить вместе с очищенным чесноком через мясорубку. Затем добавить мелко нарезанный укроп, соль и все хорошо перемешать и разложить в маленькие баночки. Хранить в холодильнике. Ягоды крыжовника (спелые) - 500 г, ядра грецких орехов или фундука - 100 г, базилик (зелень) - 100 г, чеснок - 50 г. Крыжовник, ядра грецких орехов (или фундука), чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный базилик, соль. Все тщательно перемешать, разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.

Журнал "Семейный доктор" № 9 Сентябрь 2000 г. www.familydoctor.ru