Готовим полезный плов

В питании многих народов ароматный плов занимает главное место. Такое пристрастие можно объяснить не только отменными вкусовыми качествами, но так же питательностью и самодостаточностью блюда. Одним из основных компонентов плова является рис, богатый на соли калия, кальция, магния, фосфора, железа. Используемое в блюде мясо (баранина, говядина, птица) удовлетворяет потребность организма в белках. Овощи (морковь, лук, репа) и фрукты (яблоки, айва, зерна граната, изюм) обеспечивают необходимыми клетчаткой и витаминами. Что же касается жира, то используемые традиционно животные жиры возможно с успехом заменить растительными маслами.

Очень вкусный и оригинальный плов можно приготовить, добавив к ингредиентам вермишель (желательно из муки твердых сортов пшеницы). Для такого плова 200 г говядины надо нарезать кусочками размером 3-4 см на 0.5 см, посолить, добавить 20 г сухого вина, 20 г аниса и дать промариноваться 30 минут. В нагретое оливковое (или другое растительное) масло выложить мясо, добавить 60 г нарезанного полукольцами репчатого лука, 20 г моркови - соломкой, обжарить в течение 15 мин, добавить 10 г томатной пасты и варить в течение 5 минут. Затем залить мясным бульоном в таком количестве, чтобы он полностью покрывал всю массу. Специи положить по вкусу и протушить до готовности. В рисоварке или традиционным способом следует отварить 50 г риса, отдельно приготовить вермишель (30 г). Подавая, на тарелку надо выложить сначала рис, затем вермишель, а сверху - обжаренное мясо, щедро посыпать зеленью.

Интересен по своей подаче и вкусовым качествам зеленый плов. Для него говядину или курицу (100 г) необходимо нарезать кусками и обжарить с измельченным луком. Для придания зеленоватого оттенка 100 г кинзы измельчить блендером, добавить в мясо и жарить 2-3 минуты. Далее залить водой таким образом, чтобы она покрывала рис на 0.5-0.6 см. Полученную смесь заправить солью, зирой, барбарисом, довести до кипения, засыпать предварительно замоченный в воде рис (100 г) и, постоянно перемешивая, варить. Этот процесс должен продлиться до полного загустения плова. Когда вся жидкость поглотится, рис надо собрать горкой, плотно закрыть и используя медленный огонь довести до готовности. В момент подачи на стол плов перемешивают и выкладывают горкой.

Необычный нежный вкус получится у плова с фруктами и орехами. Для такого блюда в разогретом растительном масле нужно обжарить 100 г говядины, 50 г лука, чуть позже добавить 100 г моркови, нарезанной мелкими кубиками. Затем в казан следует положить 40 г свежих яблок, по 25 г изюма и алычи, 30 г измельченных в кофемолке грецких орехов, заправить плов солью и перцем. Получившуюся смесь необходимо залить водой и протушить 5-6 минут. Далее засыпать рис (можно использовать дикий), подождать, пока он поглотит всю жидкость, плотно накрыть и довести до готовности используя медленный огонь. Подавая к столу плов надо выложить горкой, сверху положить фрукты и кусочки мяса, щедро посыпать рубленой зеленью.

К любому плову рекомендуется подать свежие овощи в натуральном виде или в салате, зелень, зерна граната, свежую вишню, выдержанную на пару.