Лечебные и витаминные напитки

Шевелев Иван Кириллович

Лечебные напитки, приготовленные на основе овсяных отваров и пшеничных отрубей, можно рекомендовать для разработки лечебно-профилактических диет в предприятиях общественного питания, а также людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, пищевого канала, нарушением обмена веществ, для приготовления в домашних условиях.

Для обогащения овсяных отваров витаминами, органическими кислотами, минеральными солями и микроэлементами, а также для улучшения соотношения между ними в рецептуру напитков введены изюм, урюк, курага, сушеные абрикосы, инжир, шиповник, облепиха, черная смородина, клюква, калина, сушеные яблоки и т. д.

В напитках, в состав которых входят яблоки, лимоны, черная смородина, клюква, калина, шиповник, облепиха, содержится большое количество витамина С.

Для сохранения питательной и витаминной ценности используемых продуктов следует строго придерживаться технологии приготовления напитков.

Нужно помнить, что даже при легком кипении зерна овса лопаются и отвар получается мутным. Его нельзя настаивать более 4 ч, лучше использовать зерна повторно. Для этого их заливают кипятком, доводят до кипения и в зависимости от рецептуры добавляют различные компоненты.

Чтобы избежать разрушения витамина С, посуда, в которой приготавливают напитки, должна быть плотно закрыта крышкой. Приготавливают напитки в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. Для получения соков лучше использовать соковыжималку. Набор кухонной посуды (ножи, терки, сита) должен быть изготовлен из нержавеющей стали.

До использования отжатый сок хранят в фарфоровой или стеклянной посуде в холодильнике или прохладном темном месте.

Примерный рецепт.

Овес перебрать, промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Настаивать в теплом месте 3-4 ч. В конце настаивания добавить мелко нарезанную или натертую на крупной терке цедру лимона. Отвар процедить через 2-3 слоя марли, добавить мед, лимонный сок. Подавать теплым. (Вода - 1,5 л, овес - 1,5 стакана, мед - 1 столовая ложка, лимон - 0,5 шт. Выход- 1л.)

Рецепт 1

Овес и изюм перебрать, промыть. Залить холодной водой, довести до кипения и настаивать 3-4 ч при температуре, близкой к кипению. Отвар процедить, подавать теплым.

Вода - 1,5 л, овес - 1 стакан, изюм - 0,25 стакана. Выход - 1 л.

Рецепт 2

Технология приготовления аналогична приготовлению напитка из овса и изюма. Урюк можно заменить инжиром, курагой, сушеными яблоками или сухой яблочной кожурой.

Вода - 1,5 л, овес - 1 стакан, изюм - 0,25 стакана, урюк (курага, инжир, сушеные яблоки или сухая яблочная кожура) - 0,5 стакана. Выход - 1л.

Рецепт 3

Овес и изюм перебрать, промыть, залить холодной водой. Довести до кипения и дать настояться в теплом месте около 3 ч. Затем поставить на сильный огонь, довести до кипения, всыпать размятую клюкву, дать раз закипеть и настаивать 1 ч. После настаивания отвар процедить, добавить сахар или мед. Можно подавать теплым или холодным.

Вода - 1,5 л, овес - 1 стакан, калина - 0,5 стакана, сахар или мед - 2-3 чайные ложки. Выход - 1 л.

Рецепт 4

Технология приготовления аналогична приготовлению напитка из овса, клюквы и изюма.

Вода - 1,5 л, овес - 1 стакан, облепиха - 0,75 стакана, сахар или мед - 2-3 чайные ложки. Выход - 1л.

Рецепт 5

Технология приготовления аналогична приготовлению напитка из овса, клюквы и изюма.

Вода - 1,5 л, овес - 1 стакан, облепиха - 0,75 стакана, изюм -0,25 стакана, сахар или мед - 2-3 чайные ложки. Выход - 1 л.

Рецепт 6

В эмалированную посуду сложить хорошо промытые овёс, изюм, сушеную морковь. Залить холодной водой, довести до кипения и настаивать 3-4 ч. Отвар процедить, добавить лимонный сок. Подавать теплым.

Вода - 1,5 л, овес - 0,5 стакана, морковь сушеная - 1 стакан, изюм - 2 столовые ложки, лимон - 1 шт. В ы х о д - 1 л.

7. НАПИТОК ИЗ ОВСА И СУШЕНЫХ ЯБЛОК (ИЛИ СУХОЙ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ)

Промытый овес, сушеные яблоки (или сухую яблочную кожуру), цедру лимона залить холодной водой, довести до кипения и настаивать 3-4 ч. Отвар процедить, добавить сок лимона, мед. Подавать теплым.

Вода - 1,5 л, овес - 0,5 стакана, сушеные яблоки (или сухая яблочная кожура) - 0,5 стакана, мед - 1 столовая ложка, лимон - 1 шт. Выход - 1 л.

8. НАПИТОК ИЗ ОТРУБЕЙ С ЛИМОННЫМ СОКОМ

В кипящую воду засыпать просеянные отруби, нарезанную тонкой соломкой цедру лимона, довести до кипения. Дать настояться в течение 1 ч, процедить. Добавить сахар или мед и сок лимона. Подавать теплым.

Вода - 1,5 л, отруби пшеничные - 1 стакан, лимон - 1-2 шт., сахар или мед- 2 столовые ложки. Выход - 1л.

9. НАПИТОК ИЗ ОТРУБЕЙ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ)

Черную смородину (малину, клубнику) размять, отжать сок. Выжимки ягод отварить в небольшом количестве воды. Отвар остудить, процедить, соединить с полученным соком. Отруби просеять на сите, засыпать в кипящую воду, довести до кипения и настаивать в течение 1 ч. Процедить, добавить в охлажденный до температуры 20-25 °С отвар дрожжи, растертые с сахаром. Поставить на 2-3 ч для сбраживания при комнатной температуре. Затем добавить сок черной смородины (малины, клубники) и сок лимона. Вылить в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой и поставить на сутки в холодильник. Напиток можно пить холодным и теплым.

Вода - 1,5 л, отруби пшеничные - 1 стакан, черная смородина (малина, клубника) - 1 стакан, сахар - 2 столовые ложки, лимон - 1 шт., дрожжи -15г. Выход-1л.

Рецепт 10

Яблоки измельчить вместе с кожицей, залить водой и варить 15 - 20 мин. Процедить через густое металлическое сито или через 2 слоя марли. Охладить до температуры 20-25 °С, добавить дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, мед или сахар, черносмородиновый сок, изюм, нарезанную тонкой соломкой лимонную или апельсиновую цедру, корицу. Оставить в теплом месте на 1-2 дня. Затем разлить квас в бутылки или стеклянные банки, укупорить. Хранить в прохладном месте. При подаче в стакан можно положить несколько кусочков льда.

Вода- 3 л, яблоки свежие кислых сортов - 8-10 шт., сок черносмородиновый - 0,5 стакана, сахар или мед - 1-1,5 стакана, изюм - 1- 2 столовые ложки, дрожжи - 10-15 г, цедра одного лимона или апельсина, корица- по вкусу. Выход - 3 л.

11. КВАС ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК (ИЛИ СУХОЙ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ)

Сушеные яблоки (или сухую яблочную кожуру) слегка обжарить в жарочном шкафу или в духовке и высыпать в эмалированную кастрюлю. Залить кипятком, дать закипеть. Накрыть крышкой и дать настояться. 2-3 ч. Полученный отвар слить, всыпать сахар. Охладить до температуры 28-30 °С и добавить растертые с небольшим количеством сахара дрожжи. Хорошо перемешать и оставить в открытой посуде до появления на поверхности пены. Затем разлить в бутылки или стеклянные банки, укупорить и поставить в прохладное место. Квас готов через 2-3 дня. Подавать охлажденным.

Вода - 3 л, яблоки сушеные (или сухая яблочная кожура) - 6 стаканов, сахар - 1-1,5 стакана, дрожжи - 10-15 г. Выход-Зл.

12. НАПИТОК ЯБЛОЧНО-ЛИМОННЫЙ

Яблоки очистить, удалить сердцевину и отжать сок. Выжимки и Кожину яблок залить водой, добавить цедру лимона, про кипятить 3-5 мин и дать настояться 10-15 мин. Процедить, добавить сахар и довести до кипения. Охладить. Влить яблочный и лимонный соки. Подавать охлажденным.

Вода - 1 л, яблоки свежие - 4-5 шт., сахар - 2-3 столовые ложки, дрожжи - 1 шт. Выход- 1л.

Рецепт 13.

В воду всыпать сахар, добавить нарезанную тонкой соломкой лимонную цедру (только желтую часть), довести до кипения и охладить. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать. При подаче в стакан можно положить кусочек лимона.

Вода - 1 л, лимон - 1-2 шт., сахар - 0,5 стакана. Выход - 1л.

Рецепт 14.

В воду добавить нарезанную тонкой соломкой цедру лимона, довести до кипения. Охладить до комнатной температуры, процедить. Добавить мед, лимонный сок, размешать и поставить на холод. При подаче в стакан можно положить кусочек лимона и пищевого льда. Приятный вкус напитку придает 1/4 стакана боржоми или нарзана.

Вода - 1 л, мед - 4 столовые ложки, лимон - 2 шт. Выход- 1л.

Рецепт 15

В воду всыпать сахар, довести до кипения и охладить до температуры 25-30 °С. Добавить лимонный сок, нарезанную тонкой соломкой цедру 3-4 лимонов, растертые с сахаром дрожжи. Хорошо перемешать. Выдержать в открытой посуде 3-4 ч. Разлить в бутылки или стеклянные банки, положив в каждую 3-5 изюминок. Бутылки укупорить, банки закрыть капроновыми крышками и поставить на холод. Квас готов через 2-3 дня.

Вода - 3 л, лимон - 3-4 шт., сахар - 1,5 стакана, дрожжи - 10-15 г. Выход - 3 л.

Рецепт 16

Из перебранной и промытой клюквы отжать сок. Накрыть его крышкой и поставить в холодильник или темное прохладное место. Выжимки залить горячей водой, кипятить 5-10 мин. Затем процедить, добавить сахар, охладить, смешать с клюквенным соком.

Вода - 1 л, клюква - 1 стакан, сахар - 0,5 стакана.. Выход - 1 л.

Рецепт 17

Технология приготовления аналогична приготовлению морса из клюквы (см. рецептуру 16). Вода - 1 л, калина - 1 стакан, сахар - 0,5 стакана. Выход - 1 л.

Рецепт 18

Перебранную и промытую клюкву размять деревянным пестиком или ложкой, залить кипятком и варить около 10 мин. Процедим, в процеженный отвар всыпать сахар, снова довести до кипения и охладить. Добавить разведенные в небольшом количестве морса дрожжи. Оставить на 1 сут для брожения при комнатной температуре. Затем квас процедить, разлить в бутылки или стеклянные банки, положим в них по 2-3 изюминки, укупорить и поставить на 3 дня в темное при хладное место.

Вода - 3 л, клюква - 3 стакана, сахар - 1 стакан, дрожжи - 10-15 г Выход- 3 л.

Рецепт 19

Клюквенный и морковный соки соединить, добавить кипяченую воду и сахар. Подавать хорошо охлажденным. Отдельно подать кубики Пищевого льда.

Вода - 0,5 л, клюква- 3 стакана, морковный сок - 2 стакана, сахар - 2-3 чайные ложки. Выход-1 л.

Рецепт 20

Инжир хорошо промыть теплой водой, пропустить через мясорубку. Измельченную массу залить кипятком, размешать, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 1-2 ч. Настой процедить через 2 3 слоя марли, добавить сахар или мед и охладить. Затем влить морковный сок.

Вода - 0,5 л, инжир сушеный - 1 стакан, сок морковный - 1 стакан, сахар или мед - по вкусу. Выход - 1 л.

Рецепт 21

Сушеные плоды шиповника хорошо промыть, измельчить (потолочь деревянным пестиком), засыпать в кипящую воду, закрыть крышкой, варить 10-15 мин. Дать настояться 2-3 ч. Отвар процедить через 2-3 слоя марли. Для улучшения вкуса отвара в него добавляют сахар или мед.

Вода - 1 л, шиповник измельченный - 5 столовых ложек, сахар или мед- 5 чайных ложек. Выход - 1л.

Рецепт 22

Чернослив хорошо промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Из чернослива удалить косточки, залить кипяченой водой с сахаром, довести до кипения. Дать настояться в течение 10 ч в холодном месте. Затем чернослив вынуть из отвара и протереть через сито. Шиповник измельчить, залить кипятком, довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 ч. Отвар из шиповника процедить через 2-3 слоя марли. Пюре чернослива соединить с отваром шиповника и чернослива. Подавать в охлажденном виде.

Вода - 0,75 л, шиповник - 2 столовые ложки, чернослив - 1 стакан, сахар - 1-2 чайные ложки. Выход- 1л.

Рецепт 23

Шиповник промыть теплой водой, засыпать в стеклянный баллон. Воду с сахаром кипятить 5г-10 мин. Для придания напитку более свежего и приятного вкуса в сироп можно добавить немного лимонной кислоты. После остывания сиропа залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством сиропа, и выдержать при комнатной температуре в течение нескольких дней. Когда книг начнет „шипеть", а на поверхности образуется пена, его нужно процедить и разлить в бутылки, положив в каждую чайную ложку сахара. Бутылки укупорить, обвязать шпагатом и поставить в холодное место. При брожении сахара в хорошо укупоренных бутылках выделяющийся углекислый газ естественным путем газирует напиток, что придает ему приятный шипящий вкус.

Води - 3-3,6 л, шиповник свежий - 5 стаканов, сушеный - 2-2,5 стакана, сахар - 1 стакан, дрожжи - 5-10 г, кислота лимонная - 2- 3 г. Выход - Зл.

Рецепт 24

В крепкий отвар шиповника влить черносмородиновый и клюквенный соки, добавить сахар и перемешать. Перед подачей слегка охладить.

Отвар шиповника - 1,5 стакана, сок клюквенный - 1,6 стакана, сок черносмородиновый - 1,5 стакана, сахар - 5 чайных ложек. Выход- 1л.

Рецепт 25

В крепкий отвар шиповника влить черносмородиновый и лимонный соки, добавить сахар и перемешать. Подавать слегка охлажденным.

Отвар шиповника - 1,5 стакана, сок черносмородиновый - 2,5 стакана, лимон - 1шт., сахар - 6 чайных ложек. Выход - 1л.

26. МОРС ИЗ ОБЛЕПИХИ

Из перебранных и промытых ягод облепихи отжать сок. Накрыть его крышкой и поставить в холодильник или в темное прохладное место. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, кипятим. 5-10 мин, процедить. Добавить сахар, охладить и смешать с отжатым соком.

Вода - 1 л, облепиха - 1 стакан, сахар - 0,5 стакана. Выход- 1 л.

Рецепт 27.

Мед растворить в кипяченой охлажденной воде. Смешать с соком моркови, апельсина и лимона. Хорошо охладить. При подаче в стакан положить кусочек лимона.

Вода - 1 стакан, сок морковный - 2 стакана, сок апельсиновый - 1 стакан, лимон - 2 шт., мед - 1 столовая ложка. Выход - 1 л.