Благородный румянец клубнички

Галина Поскребышева

Клубника - признанная "королева сада": благородный румянец, изысканный аромат, непревзойденный вкус... На нашем столе клубника появляется первой - по этикету никто из придворных не может опередить царственную особу!

В Европу ароматная ягода попала в XVI веке. Французский офицер, который привез первую клубнику на родину из Чили, писал королевскому повару: "Привез Его Величеству плоды, избавляющие сердце от страданий, причиняемых государственными волнениями. Душа от аромата сих ягод наполняется любовью, а разум - весельем". Офицер не преувеличивал достоинств незнакомых плодов. Позднее ученые установили, что клубника занимает первое место среди всех ягод по содержанию железа, а запах спелой клубники обусловлен наличием более 50 ароматических веществ, способных вызывать прилив бодрости и хорошее настроение.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛУБНИКОЙ

Клубника - 300 г, овсяные хлопья - 1 стакан, сахарный песок - 2 ст. ложки, молоко - 2 л.
Овсяные хлопья сварить в молоке до готовности, добавить сахарный песок и клубнику, перемешать, выдержать 5 минут и подавать к столу в горячем или холодном виде.

КЛУБНИЧНАЯ ЛАПША

Протереть через сито спелую клубнику, добавить свежие яйца - на один стакан сока 2 яйца, 1/3 ч. ложки соли, муку. Замесить крутое тесто. Тонко его раскатать и нарезать широкими полосками - 0,5 см. Опустить лапшу в кипящее молоко, когда лапша всплывет, подавать на стол. Сахар добавить по вкусу.

КАША МАННАЯ (ИЛИ КУКУРУЗНАЯ) С КЛУБНИКОЙ

Сварите на молоке густую манную или кукурузную кашу. В расчете на каждую порцию горячей каши добавьте, быстро размешивая, один яичный желток, 50 г сливок, 20 г морковного сока. Тщательно размешайте и доведите до кипения.

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

200 г лесной (или садовой) земляники, 100 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 300 г муки, 1/3 ч. ложки соли.
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить землянику, соль и смешать с мукой, добавляя ее небольшими порциями. Когда тесто станет достаточно густым, чтобы держать форму, сформируйте шарики, выложите их на противень, смазанный жиром. Каждый шарик придавите сверху пальцем и в лунку положите дробленые орешки (любые).

РУЛЕТ ИЗ КЛУБНИКИ

Клубника - 1 кг, сахар - 300 г, лимонная кислота - 3 г.
Клубнику пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и выдержать до выделения сока. Всю массу вылить на противень и прокипятить в духовке в течение 20 мин., затем остудить и разлить ровным слоем на фольгу или пергаментную бумагу, подсушить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, посыпать сахарной пудрой и скатать в рулон. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

КЕФИР С КЛУБНИКОЙ

Кефир - 500 г, сливки - 200 г, клубника - 200 г, сахарный песок - 50 г.
Клубнику измельчить миксером, постепенно добавляя сначала сливки, а затем кефир и сахар. Всю массу взбить до состояния пышной пены. Вместо кефира можно использовать простоквашу или другие кисломолочные продукты.

ЦУКАТЫ

Клубника - 1 кг, сахарный песок - 200 г, лимонная кислота - 5 г.
Очень крупную землянику вместе с чашелистиком и веточкой пересыпать сахарным песком, добавив лимонную кислоту. Когда ягоды выделят сок, уложить их в один слой на чистый противень и залить соком. Сверху ягоды посыпать еще сахарным песком (200 г). Противень поместить в духовку, разогретую до 200о; после закипания массы температуру в духовке снизить до 180о. Через 20 мин. противень вынуть, каждую ягоду в горячем виде обвалять в сахарном песке, разложить на фольгу в один слой и дать подсохнуть. Через сутки оставшийся сироп довести до кипения, обмакнуть в него каждую ягоду, разложить на фольгу и дать подсохнуть. Когда ягоды сверху подсохнут, уложить их в коробки из-под конфет. Хранить при комнатной температуре.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

Клубника - 1 кг, сахарный песок - 300 г, лимонная кислота - 5 г.
Свежую клубнику промыть, уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахарным песком. Когда ягоды выделят сок, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, кипятить 5 мин., снимая пену. В кипящем виде разлить в прокипяченные банки и закрыть.

КЛУБНИКА В СОКЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Клубника - 1 кг, сок красной смородины - 300 г, сахарный песок - 300-500 г.
Свежую клубнику залить соком красной смородины. Оставить на 2 часа до отделения сока из ягод, поставить на огонь, кипятить 5 мин. с момента закипания. В кипящем виде разлить в прокипяченные банки и закрыть.

Журнал "Семейный Доктор" www.familydoctor.ru (N5) Май 2000 года