Строгий постный стол.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Основные принципы строгой постной диеты для детоксикации организма сводятся к нескольким важнейшим положениям:

• 1. Исключить все мясные, рыбные и молочные продукты, все животные жиры и белки.

• 2. Употреблять, по возможности, много сырых овощей и фруктов и обязательно зелень.

• 3. Употреблять много овощей и фруктов с большим количеством клетчатки.

• 4. Употреблять умеренное количество жареного, при этом полностью исключить пережаренные блюда, особенно приготовленные на повторно использованном или длительно кипящем масле.

• 5. Усиленное питье.

Блюда постной кухни обладают прекрасными вкусовыми качествами и могут удовлетворить самых изысканных гурманов.
В приведенных рецептах даны количества продуктов, необходимые для приготовления блюд на семью из 3-4 человек.
 

Салаты и другие закуски

В постном питании должно быть в достатке сырых овощей и фруктов, ибо именно они дают наиболее полноценную структуру клетчатки с оптимумом сорбиционных свойств и набор витаминов и других ценных биологически активных веществ, не тронутых температурной обработкой. Поэтому салаты из сырых овощей и зелени являются наиболее ценными блюдами недели детоксицирующей терапии. Даже если вы делаете салат из вареных овощей (свеклы), хорошо в него добавить хотя бы немного натертых или мелко нарезанных сырых овощей (той же сырой свеклы) и, конечно, максимальное количество зелени (петрушка, укроп, зеленый лук и др.).
Летом и осенью с салатами нет проблем. Для их приготовления можно без ограничений использовать свежий редис, репу, огурцы, листья салата, сладкий перец, а также помидоры в небольших количествах. Поздней осенью, зимой и весной приобрести все эти овощи становится затруднительно. Однако и из самых обычных овощей, хорошо хранящихся всю зиму, - таких, как морковь, свекла, картофель, репчатый лук, капуста свежая и квашеная, - можно приготовить много разнообразных вкусных салатов.
 

1. Салат из свежей капусты с морковью

Белокочанную капусту мелко нашинковать, помять руками. Морковь натереть на крупной терке. Можно добавить нашинкованный сладкий перец или чернослив. Все тщательно перемешать, заправить сахаром, солью и уксусом. Добавить растительное масло.
Капуста свежая - 250 г, морковь сырая - 100 г, масло растительное - 30 г, сахар, соль и уксус по вкусу.
 

2. Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетереть руками. Яблоко, очищенное от кожицы, мелко нарезать. По желанию можно добавить натертый на крупной терке корень сельдерея. Bсе перемешать, заправить сахаром и уксусом. Добавить растительное масло. Посыпать зеленым луком.
Капуста свежая краснокочанная - 250 г, одно яблоко (лучше антоновское), масло растительное - 30 г, сахар, соль и уксус по вкусу.
 

3. Салат с морской капустой

Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть с солью. Репчатый лук мелко нарезать. Соединить с морской капустой, перемешать. Можно добавить нарезанный свежий огурец. Добавить сахар, соль, заправить растительным маслом.
Капуста свежая - 100 г, капуста морская - 150 г, одна небольшая луковица, один небольшой огурец, растительное масло - 30 г, сахар и соль по вкусу.

4. Салат из квашеной капусты

Квашеную капусту отжать от рассола (если берут цельный кочан, что лучше, то предварительно нашинковать), смешать с моченой брусникой. Добавить мелкий сахар, перемешать и дать ему раствориться. Можно добавить мелко нарезанный репчатый лук. Заправить подсолнечным маслом. Украсить мелко нарезанной петрушкой.
Капуста квашеная - 250 г, брусника моченая - 20 г, лук репчатый - 30 г, масло подсолнечное - 30 г, сахар по вкусу.
Имеется много способов квашения капусты с добавлением различных приправ, овощей и фруктов (морковь, свекла, семена укропа, хрен, клюква, яблоки, виноград, слива и др.). Обычно в бочку кладут нашинкованную капусту, а между ее слоями - цельные или разрезанные пополам небольшие плотные кочаны. Для салатов лучше использовать именно их. Вкусовые качества умело приготовленной квашеной капусты настолько хороши, что многие считают, что приготовление из квашеной капусты сложных смесей с другими овощами излишне.
 

5. Салат из сельдерея, брюквы и яблок

Очищенный корень сельдерея мелко изрубить. Яблоко (лучше кислых сортов) и брюкву натереть на мелкой терке. Все смешать и заправить подсолнечным маслом. Сверху посыпать зеленью петрушки.
Сельдерей - 100 г, брюква - 75 г, одно большое яблоко, масло растительное - 30 г.
 

6. Салат из репы с клюквой

Репу натереть на крупной терке, смешать с размятой клюквой, добавить мед или сахар, корицу и перемешать. Заправить подсолнечным маслом из жареных семечек или миндальным молоком. Сверху посыпать укропом или другой зеленью.
Репа - 200 г, клюква - 75 г, мед и сахар по вкусу, масло подсолнечное - 20 г либо густое миндальное молоко - 50 г, укроп - 3 г, молотая корица на кончике ножа.

7. Салат из яблок и сельдерея

Яблоки и помидоры нарезать сегментами. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Добавить соль, сахар и молотый перец. Заправить подсолнечным маслом.
Яблоки - 100 г, корень сельдерея - 100 г, помидоры - 50 г, зелень укропа и петрушки - по 15 г, масло подсолнечное - 30 г. Соль, сахар и перец по вкусу.

8. Салат витаминный <Осень>

Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть между ладонями. Сладкий перец, яблоко или помидор, репчатый лук порезать соломкой. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, соль, сахар и черный молотый перец, перемешать. Заправить подсолнечным маслом, лучше из жареных семечек.
Капуста - 100 г, сладкий стручковый перец - 50 г, яблоко или помидор - 50 г, лук репчатый - 25 г, сельдерей - 25 г, морковь - 25 г, зелень петрушки или укроп - 20 г, масло подсолнечное - 40 г, соль, сахар, уксус и перец по вкусу.
 

9. Cалат из сырой свеклы с яблоками

Столовую красную или белую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Яблоко (лучше кислых сортов) натереть на крупной терке. Лук и соленый огурец мелко нарезать. Все смешать и заправить растительным маслом. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Свекла - 150 г, яблоко одно, лук - 20 г, огурец соленый - 25 г, масло подсолнечное - 30 г.
 

10. Салат из свеклы с орехами и черносливом

Столовую красную свеклу, сваренную в воде (а лучше испеченную в духовке до мягкости), очистить и натереть на терке среднего размера. Чернослив залить кипятком и дать постоять до размягчения, после чего вынуть, очистить от косточек и размельчить. Очищенные орехи выдержать в соленой воде в течение 2 часов, затем вымыть. Чеснок тщательно истолочь вместе с орехами и взбить с подсолнечным маслом. Все смешать, добавить соль, сахар, украсить маленькими дольками ореха или ломтиками яблока.
Свекла - 150 г, чернослив - 100 г, очищенные грецкие орехи или орехи лещины - 40 г, чеснок - 1 долька, растительное масло - 40 г, соль и сахар по вкусу.

11. Салат из свеклы с хреном

Сваренную или испеченную красную свеклу натереть на крупной терке. Яблоко мелко нарезать. Корень хрена натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить соль, уксус (лучше яблочный), заправить растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.
Свекла - 200 г, яблоки - 50 г, корень хрена - 25 г, масло растительное - 30 г, соль и уксус по вкусу.
 

12. Салат из моркови с чесноком и орехами

Морковь свежую натереть на крупной терке, смешать с измельченными орехами и растертыми дольками чеснока. Добавить сахар, соль по вкусу, заправить растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.
Морковь - 200 г, чеснок - 2 дольки, очищенные орехи грецкие или орехи лещины - 2 столовые ложки, масло подсолнечное - 30 г.
 

13. Салат из моркови и репы

Сырые овощи натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лист петрушки и соль по вкусу, заправить подсолнечным маслом.
Морковь - 80 г, репа - 160 г, лист петрушки - 5 г, масло подсолнечное - 30 г.
 

14. Салат из моркови и редьки с яблоками

Очищенные овощи нарезать на крупной терке. Яблоки очистить и нарезать тонкими кусочками (лучше использовать сладкие сорта). Чеснок растолочь и взбить с подсолнечным маслом (лучше из жареных семечек). Все перемешать и залить этим маслом. Добавить сахар и соль. Украсить зеленью петрушки или укропом.
Морковь - 50 г, редька - 100 г, яблоки - 60 г, чеснок - 2 зубца, лист петрушки или укроп - 5 г, масло подсолнечное - 30 г.
 

15. Салат из моркови и редьки с орехами

Морковь, редьку, корни петрушки и сельдерея очистить, промыть и нашинковать соломкой. Смешать, добавить соль по вкусу и заправить растительным маслом, взбитым с орехами и корицей. Для приготовления заправки орехи растереть, добавить корицу на кончике ножа и взбить с растительным маслом.
Морковь - 50 г, редька - 100 г, корни петрушки и сельдерея - по 20 г, орехи грецкие или орехи лещины - 30 г, масло растительное - 40 г.

16. Салат из редьки с луком

Редьку очистить, промыть в холодной воде, нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, посолить и размять деревянной толкушкой. Выждать некоторое время, чтобы выделился сок. Лук очистить, тонко нашинковать, обдать кипятком. Морковь натереть на крупной терке. Все перемешать и заправить подсолнечным маслом (лучше из жареных семечек). Соль и уксус по вкусу. Украсить зеленым луком и, если есть, зеленым горошком.
Редька - 150 г, лук репчатый - 40 г, морковь -20 г, масло подсолнечное - 30 г, лук зеленый - 5 г, зеленый горошек - 10 г.
 

17. Салат из редьки с яблоками

Очищенные редьку, яблоки (лучше кислых сортов) и морковь натереть на крупной терке. Растереть чеснок с подсолнечным маслом. Все перемешать, посолить. Заправить растительным маслом. Украсить тонкими ломтиками яблока, зеленым луком и петрушкой.
Редька - 100 г, яблоки - 60 г, морковь - 20 г, чеснок - 5 долек, петрушка или укроп (листья) - 10 г, лук зеленый - 5 г, масло растительное - 40 г.
 

18. Салат из тыквы с яблоками, медом и орехами

Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с мелко нарезанными яблоками. Добавить лимонный сок и мед, перемешать. Сверху посыпать толчеными орехами, дать постоять 30 минут. Затем посыпать сахарной пудрой и корицей.
Тыква - 250 г, яблоки (сладких сортов) - 2 штуки, мед - 2 столовые ложки, орехи толченые - четверть стакана, сок от половины лимона, сахарная пудра -5 г, корица толченая на кончике ножа.
 

19. Салат из тыквы с яблоками и свекольным соком

Тыкву и яблоки тонко нашинковать. Из сырой свеклы, натертой на мелкой терке, отжать сок. Тыкву и яблоки заправить соком свеклы, добавить сахар и сок лимонов, перемешать. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Тыква - 100 г, яблоки - 100 г, свекла сырая - 50 г, лимонный сок из четверти лимона, сахар - 20 г.
 

20. Салат из тыквы с клюквой

Сырую тыкву натереть на крупной терке. Клюкву протереть через сито. Смешать, добавить соль, мед, молотый душистый перец, немного растительного (лучше рафинированного оливкового) масла. Сверху можно посыпать толчеными орехами.
Тыква - 200 г, клюква - 60 г, мед - 20 г, масло растительное - 20 г, соль и перец по вкусу.
 

21. Винегрет из овощей

Отваренные свеклу, морковь и картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками. Огурец (соленый, маринованный или свежий), лук (репчатый или зеленый) нарезать. Все смешать и заправить подсолнечным (лучше из жареных семечек) или горчичным маслом.
В винегрет можно положить также квашеную или свежую капусту, зеленый горошек или отварную фасоль, соленые или маринованные грибы.
Картофель - 80 г, свекла - 80 г, морковь - 40 г, лук - 40 г, огурцы - 80 г, масло растительное - 40 г, остальные овощи по вкусу.
 

22. Салат из кукурузы, картофеля и яблок

Яблоки (лучше кислых сортов) очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками. Вареный картофель очистить от кожуры и нарезать. Зерна отваренной или консервированной кукурузы перемешать с яблоками, картофелем и нарезанным зеленым луком, добавить немного уксуса (лучше яблочного), посолить, добавить сахар и заправить растительным маслом. Сверху посыпать молотым перцем и укропом.
Зерна кукурузы - 100 г, картофель - 60 г, яблоки - 60 г, лук зеленый - 30 г, укроп - 20 г, масло растительное - 30 г, перец молотый на кончике ножа, уксус, сахар и соль по вкусу.
 

23. Салат из картофеля, грибов и лука

Сушеные белые грибы отварить и нарезать соломкой. Отваренные картофель и морковь очистить от кожуры и нарезать кубиками. Грибы, картофель, морковь и нашинкованный репчатый лук перемешать, заправить все растительным маслом, уксусом (лучше яблочным), сахаром и солью. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Картофель - 120 г, сушенные белые грибы - 20 г, репчатый лук - 50 г, морковь - 10 г, растительное масло - 30 г, петрушка или укроп - 20 г, соль, сахар, уксус и молотый перец по вкусу.
 

24. Салат <Зимний>

Моченые яблоки нарезать ломтиками. Добавить моченую бруснику, нарезанные соленые огурцы, арбуз или дыню, нарубленный маринованный чеснок. Положить также мелко нарезанные отваренные картофель и свеклу, можно добавить вареную фасоль. Все перемешать и залить растительным маслом или соусом.
Для приготовления соуса горчицу, соль, сахар, перец растереть с растительным маслом и добавить уксус.
Все компоненты для салата брать в произвольном соотношении. Для приготовления соуса: растительное масло - 30 г, горчица - 10 г, уксус - 15 г, сахар, соль и перец по вкусу.
 

25. Икра кабачковая

Кабачки очистить от верхней кожицы и нарезать кружками толщиной в палец. Обварить в 1/3 взятого растительного масла. Помидоры дважды обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками поперек плода. Репчатый лук мелко нарубить. В эмалированную кастрюлю уложить ряд обжаренных кабачков, ряб помидоров и лука, можно еще ряд нарезанного кружками сладкого перца, посолить, поперчить, посыпать зеленью сельдерея. Затем аналогично уложить следующие ряды овощей и так до тех пор, пока не будут помещены все овощи. Полить подсолнечным маслом. Тушить на слабом огне в течение 2 часов. В пищу употреблять охлажденной. Для заготовки на зиму горячую икру выложить в банки, после пастеризации герметически закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Икру из баклажанов делают аналогично.
Кабачки (баклажаны) - 1 кг, два крупных красных помидора, два очищенных сладких стручковых перца, одна крупная луковица, листья сельдерея - 50 г, подсолнечное масло - 120 г, черный перец - 12 горошин, соль по вкусу.
 

26. Икра грибная

Отваренные свежие грибы пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый черный перец, мускатный орех, лимонный сок и растительное масло. Хорошо перемешать. Украсить мелко нарубленными листьями укропа или петрушки.
Икру можно приготовить и из сушеных грибов. Для этого их нужно хорошо промыть, размочить в воде в течение 3-4 часов, затем отварить в этой же воде. В грибную икру можно добавить мелко изрубленную соленую черемшу.
Грибы свежие - 500 г (сушеные - 150 г), масло растительное - 50 г, соль, лимонный сок, черный молотый перец, мускатный орех и черемша по вкусу.
 

27. Паштет из фасоли

Отваренную фасоль пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, растительное масло, соль, перец и тщательно перемешать. Выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным укропом.
Фасоль - 150 г, лук - 50 г, растительное масло -50 г, соль и перец по вкусу.
 

Супы

Употребление в середине основной трапезы жидкого питания создает в желудке и тонких кишках наиболее благоприятные условия для действия желудочных и кишечных соков и равномерного переваривания очередных продуктов, активизирует передвижение содержимого желудка в кишечник. Этому же способствует заливание плотной еды различными жидкостями, но только они не могут полноценно заменить основной жидкой прослойки еды, которую составляют супы. Поэтому в любом полноценном обеде должны присутствовать супы.
 

1. Суп-пюре картофельный

Сварить бульон из кореньев - моркови, корней петрушки, сельдерея, луковицы с растительным маслом. Процедить. Очищенный картофель разварить в этом бульоне. Картофель и отваренные коренья протереть, развести бульоном. Разогреть, положить лавровый лист, всыпать соль, перец, зелень петрушки и укропа. Подавать с гренками из белого хлеба.
На 1 л воды: морковь - 50 г, корни сельдерея и петрушки - по 50 г, картофель - 100 г, лук репчатый - 30 г, зелень петрушки и укропа по 20 г, лавровый лист - 2 штуки, перец черный - 12 горошин, масло растительное - 5 г, соль по вкусу.
 

2. Суп из цветной капусты

Половину кочана цветной капусты разрезать на мелкие части. Распустив в кастрюле ложку муки, налить 0,5 литра кипятка, положить капусту и варить на малом огне до тех пор, пока капуста не разварится. Затем ее протереть через дуршлаг. Оставшуюся половину кочана капусты также поделить на части и варить в 0,5 литра кипятка до тех пор, пока она не станет мягкой, но не разварится. Бульон от этой капусты добавить к протертой капусте. Туда же влить растительное масло, перемешать и кипятить на слабом огне 10 минут. За 5 минут до готовности в суп положить непротертую цветную капусту, добавить соль, молотую книзу, мелко нарезанные укроп и зелень петрушки.
Подавать с подсоленными гренками из белого хлеба.
На 1 л воды: цветная капуста - один большой качан, пшеничная мука - одна столовая ложка, растительное масло - 5 г, молотая кинза - 2 г, зелень петрушки и укроп - по 15 г, соль по вкусу.
 

3. Суп-пюре из желтого гороха или фасоли

Горох или фасоль замочить в воде с вечера. Утром положить в холодную воду, добавить коренья и варить на малом огне до тех пор, пока горох или фасоль не сделаются мягкими. Тогда их вместе с овощами протереть через дуршлаг в бульон и дать еще раз вскипеть. Мелко нарезанные лук и морковь обжарить в масле, добавить небольшое количество воды, потомить и протереть через дуршлаг. Положить в суп перед подачей на стол, перемешать. Добавить молотую кинзу и укроп (можно сушеный), посолить.
Подавать с сухариками из белого хлеба, посыпанными при сушке перцем или сбрызнутыми растительным маслом и посыпанными сухим укропом.
На 1 л воды: горох или фасоль - 200 г, корни петрушки и сельдерея - по 20 г, лук - 30 г, морковь -20 г, масло растительное - 30 г, соль и молотая кинза по вкусу.
 

4. Суп с пшеном и свежими помидорами

Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности. После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 минут добавить нарезанный картофель и варить еще 20-25 минут. Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.
На 1 л воды: свежие помидоры - 100 г, картофель - 200 г, пшено - 30 г, репчатый лук - 30 г, морковь, брюква, корни петрушки и сельдерея - по 15-20 г, растительное масло - 15 г, перец черный -6 горошин, два лавровых листа, укроп и зелень петрушки - по 10 г, соль по вкусу.
 

5. Суп с капустой и кореньями

Перловую крупу залить кипящей водой и варить в течение 1-1,5 часа. Затем положить нашинкованную капусту. В растительном масле слегка обжарить репчатый лук, морковь, коренья сельдерея и петрушки, репу и переложить в кастрюлю с супом. Можно добавить тонко нарезанный сладкий перец. Через 8-10 минут в суп добавить нарезанный картофель и варить еще 20-25 минут. За 5 минут до готовности положить душистый перец горошком, лавровый лист, посолить. Перед подачей на стол добавить нарезанный укроп и зеленый лук.
На 1 л воды: капуста - 250 г, крупа перловая -30 г, картофель - 150 г, перец сладкий - 50 г, лук репчатый, морковь, брюква, корни петрушки и сельдерея - по 20-25 г, растительное масло - 15 г, перец душистый - 5 горошин, один лавровый лист, укроп и зеленый лук - по 15-20 г, соль по вкусу.
 

6. Суп из гороха

Сушеный горох (или сушеный зеленый горошек) перебрать, промыть, залить водой и оставить для набухания на 4-5 часов. Затем добавить воды и варить в течение 1-1,5 часов при слабом кипении. Затем добавить нарезанный картофель и обжаренные в масле морковь и корни петрушки, варить еще около 30 минут. Посолить, добавить 4-5 горошин молотого перца и молотую кинзу. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом и зеленым луком.
На 1 л воды: сушеный горох (или сушеный зеленый горошек) - 100 г, коренья моркови и петрушки - по 20 г, картофель - 200 г, масло растительное - 20 г, кинза молотая - 3 г, укроп - 20 г, лук зеленый - 40 г.

7. Суп овощной с кабачком

Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать крупными дольками. Картофель, коренья петрушки и сельдерея нарезать небольшими ломтиками. Нарезать кусочками стручки зеленой фасоли. В подсоленную кипящую воду опустить вначале стручки фасоли и молодой зеленый горошек, после этого коренья и картофель, затем цветную капусту и, наконец, кабачки. В растительном масле немного обжарить морковь, затем добавить муку и вновь обжарить. Затем разбавить отваром и осторожно, чтобы не помять овощи, влить в суп. За 10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом и зеленым луком.
На 1 л воды: кабачки - 200 г, картофель - 150 г, цветная капуста - 100 г, морковь, корни петрушки и сельдерея, стручки фасоли и зеленый горошек - по 30-40 г, помидоры - 50-75 г, мука - 10 г, масло растительное - 20 г, соль по вкусу.
 

8. Суп фасолевый с картофелем

Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, можно на ночь. Воду слить, залить новой и варить около 1 часа. Затем положить нарезанные картофель и коренья, а также мелко нашинкованный лук с протертой на крупной терке морковью, обжаренные на растительном масле. Добавить соль, перец и зелень петрушки или укроп.
К этому супу хорошо подать гренки из белого хлеба.
На 1 л воды: фасоль - 50 г, картофель - 150 г, морковь, корни петрушки и сельдерея - по 40 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 20 г, перец душистый - 5 горошин, перец черный - 7 горошин, зелень петрушки или укроп - 20 г.
 

9. Суп фасолевый с ячменем

Фасоль (или бобы) замочить на ночь. Грибной бульон (см. рецепт № 10) довести до кипения, добавить в него фасоль, ячмень и лук. Варить на слабом огне 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавить соль, перец, молотую кинзу. Посыпать рубленой зеленью петрушки.
Подавать с пирожками, начиненными грибами, из которых готовился грибной бульон.
На 1 л грибного бульона: фасоль (или бобы) - 100 г, зерна ячменя - 50 г, лук - 60 г, перец черный - 12 горошин, кинза молотая - 3 г, зелень петрушки - 20 г.
 

10. Бульон из свежих или сушеных грибов

Очищенные свежие грибы нарезать, залить водой и варить на слабом огне. Через 15-20 минут после закипания положить несколько горошин черного перца, коренья петрушки, посолить и варить еще 1 час. Снять кастрюлю с огня, бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Грибы нарезать соломкой и использовать для заправки супов и приготовления разных блюд.
На 1 л воды: 300-350 г свежих грибов.
Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4-5 часов. Затем переложить на дуршлаг, промыть, а воду, в которой замачивались грибы, процедить через марлю и соединить с грибами. Варить без соли 1,5 часа, бульон процедить и использовать для приготовления первых блюд и соусов. Грибы мелко нашинковать и использовать для заправки супов в последующие 2-3 дня (хранить в холодильнике).
На 1 л воды 30-40 г сушеных грибов.
 

11. Бульон грибной с домашней лапшой

Приготовленный грибной бульон заправить растительным маслом, посолить и поставить на огонь. Лапшу отварить, соединить с нарезанными соломкой грибами, из которых готовился бульон, залить горячим грибным бульоном. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и укропа.
На 1 л бульона: отваренные грибы - 100 г, лапша -150 г, масло растительное - 20 г, зелень петрушки, кинзы и укропа - по 10-15 г.
Для приготовления домашней лапши муку замешать на воде до образования вязкого теста, затем тонким слоем раскатать на доске и нарезать полосками. Тесто легче будет нарезать, если дать ему подсохнуть в раскатанном виде. Нарезанную лапшу положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока она не всплывет на поверхность. Теста, указанного в рецепте, достаточно для 2-2,5 литра супа. Если не хотят варить всю лапшу сразу, то оставшуюся часть следует высушить.
Пшеничная мука - 1 стакан, растительное масло -1 чайная ложка, вода - 2-3 столовые ложки.
 

12. Суп с грибами и вермишелью

Приготовленный грибной бульон довести до кипения, положить в него крупно нарезанный картофель. Отваренные мелко нарезанные грибы вместе с мелко нашинкованным луком и протертой на крупной терке морковью обжарить на растительном масле, положить в суп. Добавить соль, черный и душистый перец и варить 15-20 минут. Вермишель опустить на 3-5 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и переложить в суп, который затем варить до полной готовности вермишели. Посыпать зеленью петрушки.
На 1 л грибного бульона: картофель - 300-400 г, вермишель - 60 г, морковь и репчатый лук - по 30 г, масло растительное - 30 г, перец черный - 6 горошин, перец душистый - 3 горошины.
 

13. Суп грибной по-русски

Сушеные грибы промыть, залить водой и оставить для разбухания на 3-4 часа. Затем грибы мелко нарезать. Грибной настой процедить, добавить в него мелко нарезанные разбухшие грибы, промытую перловую крупу и долить воды. Варить 1 час. Затем положить нарезанный кубиками картофель, посолить (лучше засоленным укропом) и варить еще 15 минут. Мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь (можно также корни петрушки) обжарить в растительном масле и заправить суп, добавить черный перец, после чего варить еще 10-15 минут. Этот суп можно варить и со свежими грибами.
На 1 л воды: грибы сушеные - 30-40 г (или свежие 300 г), крупа перловая - 40 г, картофель - 350-400 г, лук репчатый, морковь и корень петрушки - по 20 г, перец черный - 8 горошин, соль по вкусу, масло растительное - 30 г.
 

14. Суп грибной картофельный по-чешски

Морковь, корень сельдерея, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать (обжарить с мукой).
Отваренные грибы нарезать соломкой. Грибы и пассерованные коренья с луком тушить 5-8 минут. Картофель, нарезанный соломкой, опустить в кипящий бульон, добавить грибы с кореньями и варить до полной готовности. В готовый суп добавить растертый с солью чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.
На 1 литр грибного бульона: грибы отварные -150 г, картофель - 400 г, морковь и корни сельдерея -по 50 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 20 г, чеснок - 2 дольки, соль по вкусу.
 

15. Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом

В процеженный грибной бульон положить отваренные грибы, мелко нарезанный репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, и немного слегка поджаренной пшеничной муки. Довести до кипения. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками чернослив, изюм, кусочки лимона и варить до готовности.
На 1 литр грибного бульона: отваренные грибы -70-100 г, картофель - 300 г, лук репчатый - 50 г, мука - 20 г, масло растительное - 60 г, изюм - 10 г, чернослив - 40 г, кусочек лимона, соль по вкусу.
 

16. Суп картофельный со свежими грибами

Свежие грибы (лучше белые) очистить и промыть. Ножки отрезать, мелко порубить, обжарить в масле. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить около 1 часа. После этого добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, обжаренные ножки грибов, мелко нашинкованный лук и коренья сельдерея и петрушки, соль, душистый лавровый лист. При подаче на стол посыпать зеленью укропа или кинзы.
На 1 л воды: свежие грибы - 300 г, картофель -400 г, лук репчатый - 60 г, корни моркови, петрушки и сельдерея - по 30 г, масло растительное - 50 г, зелень укропа и кинзы - по 15-20 г, перец душистый - 4 зерна, два лавровых листа, соль по вкусу.
 

17. Щи с грибами <по-монастырски>

В бульон со сваренными и нарезанными соломкой сушеными грибами положить отваренную перловую крупу, картофель, нарезанный кубиками, свежую нарубленную капусту и соль. Через 10 минут, после закипания положить натертый лук и нашинкованную морковь, которые 15 минут, тушились с растительным маслом и водой. Варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав измельченный зеленью лука и укропа.
К щам хорошо подать пышки или гренки из белого хлеба.
На 1 л воды: грибы сушеные - 20 г, капуста -250 г, картофель - 200 г, крупа перловая - 50 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 40 г, масло растительное - 30 г, лук зеленый и укроп - по 20 г.

18. Щи валаамские

Капусту нашинковать, залить водой, добавить репчатый лук, мелко нарезанный корень петрушки и поставить на огонь. Отдельно сварить свежие или размоченные сухие грибы, которые затем поджарить на растительном масле. Когда капуста слегка упарится, подсыпать слегка поджаренной муки, затем добавить грибы и грибной бульон, перец и лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Щи медленно довести до кипения, чтобы капуста лучше пропиталась грибным духом. Подают щи с гренками из черного хлеба.
На 1 л воды: грибы сушеные - 40 г, свежие - 350-400 г, капуста - 400 г, лук репчатый - 40 г, корень петрушки - 20 г, мука - 20 г, перец черный - 6 горошин, два лавровых листа, зелень петрушки и укропа -по 20 г.
 

19. Щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Сушеные грибы (лучше белые) тщательно промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа, затем нарезать соломкой, положить в процеженный бульон и варить в течение часа. Всыпать нарезанный кубиками картофель и через 15 минут отжатую квашеную капусту. За 10 минут до готовности положить поджаренные на растительном масле мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Добавить черный перец и соль, можно молотую кинзу. Подавая к столу, посыпать зеленым луком.
На 1 л воды: грибы сушеные - 20 г, картофель -250 г, капуста квашеная - 300 г, лук и морковь - по 30 г, масло подсолнечное - 30 г, перец черный -7 горошин, кинза молотая - 5 г, лук зеленый - 30 г.
 

20. Щи из свежей капусты с томатом

В воду положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, дать закипеть и варить 15 минут. Нарезанные соломкой морковь, репу, коренья петрушки и сельдерея, мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, затем добавить немного бульона из кастрюли и тушить 15 минут, после чего положить в щи. После готовности овощей в кипящие щи положить поджаренную муку с томатом, туда же опустить черный перец и лавровый лист. Подавая на стол, посыпать измельченным укропом и зеленым луком.
Подавать на стол с гренками из белого хлеба.
На 1 л воды: капуста - 400 г, картофель - 100 г, лук репчатый, морковь и репа - по 40 г, корни петрушки и сельдерея - по 20 г, масло растительное - 40 г, томатная паста - 20 г, мука пшеничная - 10 г, перец черный - 7 горошин, 2 лавровых листа, соль по вкусу, лук зеленый и укроп - по 20 г.
 

21. Борщ из печеной свеклы

Вымытую свеклу испечь в духовке и нашинковать. Морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук мелко нашинковать. Все овощи хорошо поджарить на растительном масле. Затем положить их в свекольный квас, прибавить предварительно размоченные и нарезанные соломкой сухие грибы и варить до готовности. За 10 минут до готовности посолить, положить черный перец и лавровый лист.
Подавать хорошо с котлетами из гречневой каши.
На 1 л свекольного кваса: свекла - 250-300 г, морковь - 100 г, коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук - по 50 г, масло подсолнечное - 100 г, грибы сушеные - 30 г, перец черный - 7 горошин, два лавровых листа, соль по вкусу.
Свекла квашеная для борща
Любой борщ, приготовленный на свекольном квасе (жидкость от квашенной свеклы) намного более вкусен, нежели на простой воде даже с разными приправами. Использование квашеной свеклы придаст борщу неповторимый аромат. Но для нас важно то, что в свекольном квасе имеются все необходимые ингредиенты, активирующие детоксицирующую деятельность печени, почек и кишечника. Такой квас можно употреблять для питья в течение недели детоксикационной терапии вместо арбузного или дынного сока, морсов и настоев растений.
Столовую свеклу (красных или белых сортов) соскабливают ножом, после чего моют. Складывают целиком (крупные корнеплоды режут пополам) в пропаренную деревянную кадку. Туда же кладут 1-2 ломтя черного кислого хлеба. Заливают водой. На свеклу кладут деревянную крышку, прижимают камнем. Ставят в сухой погреб, но не на лед. Свекла закисает. Когда борщи готовят на свекольном квасе, уксус не добавляют.
 

22. Борщ со свежей капустой

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить воды и тушить на слабом огне 1,5-2 часа. Морковь, брюкву, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук нарезать соломкой и жарить до полуготовности, в конце добавить помидоры. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и сладкий стручковый перец и варить еще 20 минут. Опустить туда обжаренные овощи, довести до кипения. Затем положить тушеную свеклу, черный перец и соль. Через 15 минут добавить уксус и сахарный песок. Посыпать зеленью петрушки, укропом и зеленым луком.
На стол подавать с печеными пышками или гренками из белого хлеба.
На 1 л воды: свекла - 200 г, капуста - 200 г, картофель - 50 г, морковь, брюква, репчатый лук - по 40-50 г, корни петрушки и сельдерея - по 30 г, помидоры (можно консервированные) - 120 г, растительное масло - 60 г, уксус (лучше фруктовый) - 5-10 г, сахарный песок - 5-10 г, перец черный - 8 горошин. Зелень петрушки, укроп и зеленый лук - по 20 г, соль по вкусу.
 

23. Борщ с квашеной капустой

Свеклу нарезать соломкой, полить рассолом квашеной капусты, немного обжарить на растительном масле, затем подлить немного воды и тушить в течение 1,5-2 часов. Морковь, брюкву, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук нашинковать, слегка обжарить на растительном масле, в конце добавить томат-пасту. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, через 15 минут отжатую квашеную капусту. Через 10 минут положить обжаренные овощи с томатом и тушеную свеклу. Варить до готовности. За 10 минут до готовности посолить, добавить сахар, черный и душистый перец и лавровый лист. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
На 1 л воды: свекла - 200 г, отжатая квашеная капуста - 150-200 г, рассол квашеной капусты - 30 г, картофель - 100 г, морковь, корни петрушки и сельдерея - по 30 г, брюква и репчатый лук - по 40 г, томат-паста - 20 г, масло подсолнечное - 50 г, сахарный песок - 5-10 г, черный перец - 7 горошин, душистый перец - 4 горошины, два лавровых листа, зелень петрушки - 20 г, соль по вкусу.
 

24. Борщ с грибами и черносливом

Сушеные грибы хорошо промыть и вымочить в воде в течение 3-4 часов. Грибной настой процедить, добавить нашинкованные грибы и воду, поставить на огонь. Нарезанную соломкой свеклу потушить в небольшом количестве грибного бульона, добавить уксус и томат-пасту. Нашинкованные лук и морковь обжарить в растительном масле с мукой. В кипящий бульон с грибами положить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Когда он вновь закипит, добавить промытый, размоченный и отваренный чернослив без косточек, тушеную с томатом свеклу, обжаренные овощи. За 10 минут до готовности посолить, добавить черный и душистый перец и лавровый лист. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
На 1 л воды: грибы сушеные - 10 г, свекла - 200 г, капуста - 120 г, морковь и корень петрушки - по 20 г, лук репчатый - 30 г, томат-паста - 30 г, чернослив -60 г, мука пшеничная - 10 г, масло подсолнечное -30 г, уксус - 10 г, сахар - 5-10 г, перец черный -7 горошин, перец душистый - 3 горошины, зелень петрушки - 20 г, соль по вкусу.
 

25. Борщ холодный сладкий

Промытые сухофрукты залить холодной водой, добавить сахар и шафран, сварить. Нашинкованную свеклу залить горячей водой, добавить уксус и соль, сварить до мягкости. Добавить сваренные сухофрукты с жидкостью, нарезанный кубиками картофель, перец и варить 20 минут. Остудить и подавать с зеленым луком.
На 1 л воды: свекла - 200 г, картофель - 200 г, сухо-фрукты - 60 г, сахар - 10 г, уксус - 5 г, перец черный -5 горошин, щепоть шафрана, лук зеленый - 20 г.
 

26. Борщ из молодой свеклы

Стебли свеклы отделить от листьев и корнеплода. Корнеплод свеклы нарезать соломкой, стебли также нарезать, положить в кипящую воду и варить 20 минут, после чего положить нашинкованные листья свеклы и нарезанные кубиками картофель и кабачки. Морковь и помидоры слегка обжарить в растительном масле и положить в борщ через 20 минут. Затем положить мелко нарезанную зелень сельдерея и петрушки, зеленый лук, черный и душистый перец, лавровый лист и варить еще 10 минут.
На 1 л воды: свекла с ботвой - 250-300 г, картофель - 100 г, кабачки - 150-200 г, морковь - 40 г, помидоры - 150 г, зелень сельдерея и петрушки - по 20 г, лук зеленый - 40 г, масло растительное - 20 г, перец черный и душистый - по 4-5 горошин, один лавровый лист, соль по вкусу.
 

27. Рассольник вегетарианский

Соленые огурцы, морковь, корни петрушки, сельдерея и репу (или брюкву) натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать. Все сложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. В кастрюлю с водой положить промытую перловую крупу и варить 20-30 минут. Затем положить тушеные овощи, нарезанный ломтиками сырой картофель, черный перец горошком, соль и лавровый лист. За 2 минуты до готовности посыпать рубленым укропом или петрушкой. Вместо перловой крупы рассольник можно варить с гречневой крупой. Тогда гречку нужно положить в воду одновременно с картофелем и тушеными овощами.
На 1 л воды: огурцы соленые - 150-200 г, картофель - 300 г, крупа перловая или гречневая - 30 г, морковь, лук репчатый, репа или брюква - по 50 г, корни петрушки и сельдерея - по 20 г, масло растительное - 20 г, перец черный - 6-7 горошин, два лавровых листа, соль по вкусу.
 

28. Суп луковый

Репчатый лук очистить, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. Затем посыпать мукой, перемешать и залить водой. Туда же положить сырой натертый на крупной терке картофель, посолить, добавить душистый и черный перец и варить на слабом огне 30 минут. В готовый суп можно добавить немного лимонного сока. Подавать с гренками из белого хлеба.
На 1 л воды: лук репчатый - 300 г, картофель - 150 г, мука - 15 г, масло растительное - 60 г, перец черный и душистый - по 4-5 горошин, сок лимонный - 3-5 г.
 

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Овощи являются основными продуктами питания в течение недели детоксикационной терапии. Это обусловлено, с одной стороны, тем, что они содержат большое количество клетчатки, витаминнов и микроэлементов, с другой - их доступностью и относительной дешевизной. Поскольку блюда из овощей входят в ежедневный рацион постной недели, они должны быть разнообразны, вкусны и красивы.
Для придания овощным блюдам пикантного вкуса и аромата в них следует добавлять те овощи, которые содержат повышенное количество эфирных масел -лук, чеснок, корни сельдерея, сладкий стручковый перец, а также использовать для их приготовления грибы. Нужно не забывать пользоваться приправами -черным и душистым перцем, толчеными семенами кинзы, хмели-сунели, корицей, гвоздикой, мускатным орехом и др. Неповторимый вкус овощным блюдам придают неочищенные растительные масла -например, подсолнечное из жареных семечек, горчичное.
Красивый и аппетитный вид блюд - необходимое качество любого стола, особенно постного. Используя разнообразную окраску овощей, можно украсить любое блюдо. Так, морковь, красный и желтый сладкий стручковый перец, помидоры, золотистый обжаренный лук сделают более привлекательными и аппетитными кушанья из капусты и картофеля, репы и брюквы, баклажанов и кабачков. Если готовое блюда посыпать мелко нарезанным укропом, зеленью петрушки или кинзы, зеленым луком, то это не только украсит его, но и обогатит витаминами и микроэлементами.
Для того чтобы уменьшить потери витаминов, чистить и мыть овощи следует быстро, непосредственно перед приготовлением кушанья, используя ножи из нержавеющей стали. Варить, тушить и жарить овощи следует не более, чем это необходимо. Нежелательно повторное подогревание блюд из овощей.
 

1. Голубцы с рисом и сушеными белыми грибами

Очищенный кочан капусты опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем обдать холодной водой и осторожно снять верхние размягченные листья. Последующие листья снимать аналогичным образом. Листья разложить на столе.
Для приготовления фарша сушеные грибы замочить на 3-4 часа в воде, затем мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле. Когда он начнет розоветь, всыпать предварительно перебранный и промытый рис, влить стакан воды, положить соль, перец, нарезанную зелень, смешать с грибами. Используя приготовленный фарш, сделать голубцы. Можно перевязать их нитками.
Оставшуюся капусту мелко нашинковать, положить половину на дно неглубокой кастрюли, сверху уложить голубцы и прикрыть их другой половиной нашинкованной капусты. Сверху полить томат-пастой, смешанной с растительным маслом и перцем. Тушить в течение 1 часа в духовом шкафу. Подавать горячими или холодными с соусом из чернослива. Посыпать зеленью петрушки или кинзы.
Капуста - один большой кочан, сухие грибы - 50 г, рис - 200 г, масло растительное - 50 г, томатная паста - 20 г, перец красный молотый и соль по вкусу, зелень петрушки или кинзы - 20 г.
 

2. Голубцы с гречневой кашей

Кочан капусты очистить, опустить в подсоленный кипяток, варить 10-15 минут, откинуть на решето, дать стечь воде и осторожно срезать листья. Завернуть в них гречневую кашу, перевязать нитками. В гречневую кашу, используемую для приготовления голубцов, добавить растительное масло и соль. Голубцы обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Подавать с соусом из сушеных грибов. Для его приготовления грибы замочить на 3-4 часа, затем отварить. Мелко нарубленный лук поджарить на растительном масле вместе с пшеничной мукой, добавить грибной бульон, затем мелко порубленные грибы и молотый черный перец. Еще раз прокипятить.
Капуста - один кочан, крупа гречневая - 150 г, масло подсолнечное - 200 г, соль по вкусу.
Для приготовления соуса: грибы сушеные - 25 г, лук - 50 г, мука - 20 г, масло растительное - 20 г, соль и перец по вкусу.
 

3. Перец фаршированный

Сладкий стручковый перец вымыть в холодной воде, срезать часть, примыкающую к плодоножке, и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целостности плода. Опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем в холодную.
Капусту мелко нашинковать, обжарить вместе с натертой на крупной терке морковью на растительном масле. Нафаршировать ею перцы. Уложить их в кастрюлю, залить водой, в которой бланшировали перцы. Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанные помидоры обжарить на растительном масле и положить сверху в кастрюлю с перцами. Посолить, добавить черный перец и зелень сельдерея и укропа. Тушить в течение 40 минут.
Перец сладкий стручковый - 600 г, капуста - 500 г, морковь - 100 г, мало растительное - 80 г, помидоры - 100-150 г, зелень сельдерея и укропа - по 30 г, перец черный - 8-10 горошин, соль по вкусу.
Таким же способом можно приготовить и голубцы.
Для начинки перцев и голубцов можно использовать также: рис, лук, грибы; перловую крупу, лук, грибы; коренья (морковь, петрушку, сельдерей), лук, грибы; рис, лук, коренья. Крупу и грибы можно предварительно отдельно отварить. Затем фарш обжарить вместе с луком.
 

4. Фаршированная репа или брюква

Корнеплоды очистить от кожуры, отварить почти до мягкости или испечь в духовке. Вырезать сердцевину. Для приготовления начинки грибы очистить, промыть (соленые отмочить), нарезать и тушить в собственном соку, затем добавить мелко нарезанный поджаренный в масле лук, соль, перец и рубленую сердцевину корнеплода, все зажарить. Начиненную брюкву или репу положить в форму, залить томатным соусом, посолить. Накрыть и тушить в духовке 20-25 минут. Подавать с отварным картофелем.
Три крупные репы или 3 корнеплода брюквы средней величины, грибы свежие - 300 г (или соленые 150 г), лук - 100 г, масло растительное - 80 г, острый томатный соус - 100 г, соль и молотый перец по вкусу.
 

5. Репа со сладким фаршем и соусом

Корнеплоды репы отварить в воде, срезать верхушку. Выбрать ложечкой сердцевину, растереть ее с растительным маслом, добавить тертую сухую белую булку, соль, сахар, мускатный орех и крепленое вино, размешать. Этой начинкой нафаршировать репу. Затем накрыть ее срезанной верхушкой, смазать медом, смешанным с водой в соответствии 1:4, засыпать сухарями. Поставить в духовку или печь на 25-30 минут. Облить соусом с вином. Это блюдо хорошо подавать на ужин.
Пять крупных реп, очищенное дезодорированное растительное масло - 10 г, тертая сухая булка - 100 г, сахар - 10 г, крепленое вино (портвейн) - 60 г, мед - 5 г, мускатный орех - 0,5 г, соль по вкусу.
 

6. Кабачки фаршированные

Кабачки помыть, очистить от кожуры, если она очень грубая. Разрезать поперек на куски толщиной 5-7 см. Из каждого куска чайной ложкой вынуть середину, не доходя до конца на 1 см - так, чтобы получился стаканчик. Для приготовления фарша грибы отварить и мелко нарезать. Рис отварить и промыть водой. Морковь натереть на терке, лук мелко нашинковать. Лук с морковью обжарить на растительном масле, затем добавить рис и грибы, соль и перец и все поджарить. Этим фаршем заполнить стаканчики. Сверху полить томатным соусом. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать рубленой кинзой и укропом.
Кабачки - 1,5 кг, рис - 100 г, грибы свежие - 300 г (или сушеные - 30 г), морковь - 50 г, лук - 50 г, масло подсолнечное - 60 г, соус томатный - 50 г, красный молотый перец и соль по вкусу, кинза и укроп по - 20 г.
 

7. Баклажаны фаршированные

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину так, чтобы образовалась неглубокая длинная лунка, и обжарить на растительном масле. Сердцевину баклажанов, морковь, лук, сладкий перец, коренья петрушки и помидоры мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле. Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы цельные. Положить их на сковороду, полить томатным соусом и запечь в духовке.
Баклажаны - 1 кг, морковь, лук, сладкий стручковый перец - по 50 г, зелень петрушки - 20 г, помидоры - 100 г, масло растительное - 80 г, соус томатный - 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
 

8. Картофель разваренный с жареным луком и морковью

Картофель вымыть и очистить от кожуры. Клубни разрезать пополам, вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить. Варить до мягкости на умеренном огне. За 10 минут до готовности положить чеснок, лавровый лист и укроп. Когда картофель сварится, воду слить. Обсушить его, встряхнув несколько раз в открытой кастрюле над слабым огнем. Добавить мелко нарезанный лук и нашинкованную морковь, поджаренные на растительном масле. После этого картофель встряхнуть еще несколько раз. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель - 1 кг, морковь - 200 г, лук - 150 г, масло растительное - 80 г, чеснок - одна долька, два лавровых листа, укроп свежий - 20 г (сушеный 2 г), зелень петрушки - 20 г.
 

9. Картофельное пюре

Картофель очистить от кожуры, промыть. Клубни разрезать пополам, положить в подсоленную кипящую воду и в закрытой кастрюле варить до готовности. Затем воду слить (не до конца), горячий картофель размять толкушкой. Добавить растительное масло и, непрерывно помешивая, подогреть. Кастрюлю снять с огня и деревянной ложкой или веселкой взбить пюре, пока оно не станет воздушным. Выложить в глубокую посуду, посыпать зеленью. Подавать с жареным луком или различными острыми соусами.
Картофель - 1 кг, дезодорированное растительное масло - 40 г, соль по вкусу, зелень (укроп, петрушка, кинза или эстрагон) - 20 г.
 

10. Грибы тушеные с картофелем

Грибы и лук нашинковать и тушить с очищенным растительным маслом (можно использовать отмытые соленые грибы или размоченные сушеные). Картофель нарезать ломтиками или разрезать на 4 части, отварить в небольшом количестве воды. Затем воду слить, а картофель переложить в миску. Сверху положить грибы и несколько минут тушить, чтобы картофель пропитался грибным соусом. При подаче на стол блюдо украсить зеленью.
Картофель - 1 кг, грибы: свежие - 300 г, или отваренные соленые - 100 г, или сушеные - 30 г, масло растительное - 30 г, лук - 40 г, соль по вкусу; укроп или зелень петрушки - 20 г, перец черный - 5-6 горошин.
 

11. Картофель жареный

Картофель тщательно вымыть и сварить в кожуре в подсоленной воде. Затем очистить, нарезать кружками и поджарить на растительном масле.
Или: крупные картофелины сварить в кожуре, затем очистить, нарезать крупными ломтями, обвалять в муке или в сухарях и каждый ломоть обжарить в растительном масле.
Или: картофель очистить от кожуры, вымыть, сварить в соленой воде до полуготовности, нарезать ломтиками и поджарить на растительном масле.
Или: картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать ломтиками, обсушить в салфетке, посолить и жарить на растительном масле до готовности.
При подаче на стол посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или кинзы, зеленым луком.
Картофель - 1 кг, масло растительное - 80 г, зелень укропа, петрушки или кинзы - 20 г, лук зеленый -20 г.
 

12. Грибы свежие, жаренные с луком

Очищенные грибы хорошо промыть, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить в растительном масле. Смешать с отдельно обжаренным луком. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа. Можно подавать с отварным или жареным картофелем.
Грибы свежие - 1 кг, масло растительное - 50 г, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки или укроп -20 г, соль по вкусу.
 

13. Грибы сушеные, жареные

Грибы тщательно промыть и вымочить в воде (или лучше в молоке из лещины) в течение 3-4 часов. Затем отварить в той же жидкости. Отвар можно использовать для приготовления супа или соуса. Отваренные грибы посыпать приправами (хмели-сунели), обвалять в молотых сухарях, к которым примешать немного соли и красного молотого перца. Обжарить со всех сторон в горячем растительном масле до образования румяной корочки.
На стол подавать с отварным картофелем или картофельным пюре.
Грибы сушеные - 300 г, масло растительное - 50 г, сухари молотые - 40 г, приправы, перец и соль по вкусу.
 

14. Картофельные котлеты

Очищенный от кожуры и промытый картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне до мягкости. Затем остудить и размять толкушкой. К картофельной массе добавить мелко нарубленный лук, обжаренный на маргарине, соль, муку. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях. Жарить в подсолнечном масле до появления коричневой корочки. Посыпать измельченной зеленью кинзы или эстрагона.
Подавать с грибным соусом или соусом из хрена.
Картофель - 500 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 40 г, сухари панировочные - 20 г, зелень кинзы или эстрагона - по 20 г, маргарин - 15 г, масло растительное - 15 г.
 

15. Картофельные котлеты с солеными или сушеными грибами

Приготовить картофельное тесто, как описано в предыдущем рецепте. При формовании котлет внутрь вложить по две чайные ложки грибов. Запанировать в сухарях и жарить на растительном масле.
Для приготовления начинки взять соленые грибы, вымочить в воде в течение 15-20 минут, промыть водой, нашинковать, смешать с мелко нарезанным жареным луком.
Или взять сушеные грибы, размочить в течение 3-4 часов, отварить и мелко нарезать. Лук нашинковать соломкой и слегка поджарить на растительном масле, соединить с грибами и жарить еще 10 минут.
В конце заправить мукой, посолить, добавить молотый черный перец, перемешать и довести до кипения.
Готовые котлеты при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель - 500 г, грибы соленые - 100 г или сушеные - 30 г, лук репчатый - 50 г, маргарин - 15 г, масло растительное - 60 г, мука пшеничная - 30-40 г, сухари панировочные - 20 г, зелень петрушки или укропа - по 20 г, соль по вкусу.
 

16. Котлеты из картофеля

Картофель очистить от кожуры, промыть и отварить в кипящей подсоленной воде. Остудить, размять толкушкой, добавить обжаренный в растительном масле мелко нарубленный лук, натертый мускатный орех, муку, соль и все перемешать. Чайной ложкой отделить маленькие шарики и запанировать их в сухарях. Жарить в большом количестве кипящего подсолнечного масла.
Подавать залитыми острым томатным соусом.
Картофель - 300 г, лук репчатый - 50 г, мука пшеничная - 40 г, натертый мускатный орех - 1 г, панировочные сухари - 20 г, соль по вкусу, масло подсолнечное - 100 г.
 

17. Картофельные лепешки

Картофель очистить от кожуры, отварить, остудить и размять, добавить обжаренный мелко нарубленный репчатый лук, ложку растительного масла, муку, соль, мускатный орех и все перемешать. Запанировать сухарями и жарить на растительном масле с обеих сторон до появления коричневой корочки.
Подавать с томатным или с грибным соусом.
Картофель - 300 г, лук репчатый - 50 г, натертый мускатный орех - 0,5 г, мука пшеничная - 30 г, панировочные сухари - 20 г, растительное масло - 60 г, соль по вкусу.
 

18. Картофельные дрожжевые лепешки

В картофельное пюре добавить пшеничную муку, соль, черный молотый перец, сахар и разведенные в воде дрожжи. Все перемешать и дать подняться в тепле.
Сушеные грибы (лучше светлые - белые, лисички, маслята) размочить в течение 2-3 часов, затем довести до кипения. Грибы мелко нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком. В конце добавить немного бульона от грибов и тушить на сковороде с закрытой крышкой 5 минут. Затем грибы немного остудить и смешать с картофельным тестом. Дать немного подняться. Готовое тесто выкладывать столовой ложкой на сковороду с растительным маслом и поджарить лепешки с двух сторон.
Картофель - 300 г, мука пшеничная - 50 г, дрожжи - 20 г, сахар - 20 г, грибы сушеные - 40 г, лук -60 г, масло подсолнечное - 80 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
 

19. Оладьи из картофеля

Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, посолить. Смесь выкладывать ложкой на сковороду с горячим маслом. Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое и оладьи разваливаются, в него следует добавить муки.
Такие оладьи можно испечь и с грибами, тогда в тесто нужно добавить очень мелко нарубленные отварные грибы.
Сырой картофель - 400 г, мука пшеничная - 50 г, отварные грибы - 100 г, растительное масло - 80 г, соль по вкусу.
 

20. Картофель, запеченный с грибами

Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Затем очистить и нарезать крупными ломтиками. В растительном масле обжарить нарезанный соломкой репчатый лук и свежие грибы, посыпать мукой и снова прожарить. Затем к грибам влить воду, добавить натертую на крупной терке морковь, прокипятить 15-20 минут, затем посолить. Картофель уложить на сковороду, залить его приготовленным соусом с грибами, посыпать черным молотым перцем и измельченной кинзой, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
Картофель - 1 кг, грибы свежие - 350 г, лук репчатый - 50 г, мука - 30 г, масло растительное - 80 г, морковь - 20 г, зелень петрушки или укропа - 20 г, соль, черный молотый перец и измельченные семена кинзы по вкусу.
 

21. Морковь, жаренная в масле

Морковь (лучше молодую) нарезать кружочками толщиной 2-3 мм. Положить на сковороду с подогретым очищенным растительным маслом, слегка посолить и обжарить, помешивая, до готовности. За 5 минут до готовности добавить молотый перец, молотую кинзу, сахар. Посыпать рубленным укропом или зеленью сельдерея.
Морковь - 0,5 кг, масло растительное - 50 г, сахар - 2 г, молотая кинза - 2 г, соль и перец по вкусу, зелень - 20 г.
 

22. Котлеты из моркови

Очищенную морковь сварить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке и прогреть с подсолнечным маслом. Добавить манную крупу и проварить в ней 10 минут. В полученную массу добавить соль, сахар, молотый перец, хмели-сунели, все хорошо перемешать. Сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле. К морковным котлетам можно подать грибной соус.
Морковь - 1 кг, манная крупа - 75 г, масло подсолнечное - 60 г, сухари панировочные - 45 г, сахар 5 г, соль, перец молотый, хмели-сунели по вкусу.
 

23. Тыква с грибами

Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле, добавить ореховое молоко (или воду) и тушить до мягкости. Затем выложить тыкву на противень, положить на нее отваренные нарубленные грибы и нарезанные кружочками помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.
Тыква - 250 г, грибы свежие - 100 г или сушеные - 10 г, помидоры - 80 г (свежие или консервированные), мука пшеничная - 30 г, масло растительное - 60 г, соль по вкусу, зелень петрушки, укропа, кинзы или эстрагона - 20 г.
 

24. Тыква жареная

Тыкву очистить от кожи, нарезать пластинками, поджарить в очищенном растительном масле. Пшеничную муку поджарить с растительным маслом, добавить тщательно растертые орехи лещины, взбить с водой, вскипятить и при подаче на стол облить куски жареной тыквы.
Тыква - 600 г, масло растительное - 80 г.
Для приготовления соуса: мука пшеничная - 2 столовые ложки, масло растительное и растертые орехи лещины - по 2 столовые ложки, вода - 4 столовые ложки.
 

25. Капуста цветная жареная

Цветную капусту разобрать по веточкам, хорошо промыть. Крупные веточки разрезать. Посолить и обжарить в растительным масле на сковороде с закрытой крышкой до мягкости. Посыпать измельченным укропом или зеленью петрушки и кинзы.
Капуста цветная - 1 кг, масло растительное - 50 г, соль по вкусу, зелень - 20 г.
 

26. Кабачки жареные

Молодые кабачки промыть и нарезать кружками толщиной 1 см. Более зрелые в начале очистить от кожицы, затем нарезать кружками и удалить твердые семена. Обвалять в подсоленной муке. Затем обжарить на растительном масле на слабом огне. Посыпать мелко нарубленным укропом.
Кабачки - 1 кг, мука - 50 г, масло растительное - 80 г, укроп - 30 г, соль по вкусу.
 

27. Репа тушеная

Репу чисто соскоблить, положить на поднос, обсыпать слегка мукой и, облив кипятком, как следует перетереть, чтобы она была абсолютно чистой. В кастрюлю, стоящую на плите, положить растительное масло и муку и растирать до тех пор, пока смесь не приобретет светло-коричневый цвет; затем добавить сахар и снова размешать, пока масса не сделается каштанового цвета. После этого влить кипящую воду, положить соль и опустить в готовый соус репу. Варить на слабом огне, закрыв крышкой, до тех пор, пока она не станет мягкой. Если соус загустел, то в него надо прибавить немного кипящей воды.
Репа - 600 г, мука - 80 г, масло растительное 30 г, сахар - 5-10 г, соль по вкусу, вода - 6 стаканов.
 

28. Тушеная капуста с яблоками

Капусту нашинковать, положить в эмалированную или глиняную посуду, посолить и трамбовать до появления сока. Тушить на слабом огне с закрытой крышкой до мягкости. Когда сок выпарится, добавить масло. К почти готовой капусте добавить натертые яблоки и сахар.
Капуста свежая - 500 г, яблоки (антоновские) -100 г, масло растительное - 40 г, сахар - 3 г, соль по вкусу.
 

29. Тушеная квашеная капуста

Рубленый лук обжарить в масле до светло-коричневого цвета.
Добавить к отжатой от рассола квашеной капусте, перемешать, подлить немного воды и тушить, время от времени помешивая, до готовности. В конце добавить сахар. Особенно вкусно блюдо, приготовленное из свежеквашеной капусты или треть квашеной капусты заменить свежей. К готовой квашеной капусте добавить томатный соус.
Капуста - 500 г, масло растительное - 80 г, лук - 50 г, сахар - 2 г, соль по вкусу.
 

30. Морковь тушеная с картофелем

Мелко нарубленный лук обжарить в масле до светло-коричневого цвета, добавить морковь, нарезанную соломкой, и обжарить ее. Затем подлить немного горячей воды и тушить морковь до полуготовности. Добавить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить. Тушить на малом огне до мягкости. Перед готовностью добавить молотый черный перец и молотую кинзу.
Перед подачей на стол густо посыпать зеленью.
Аналогично можно потушить морковь с брюквой, только вначале брюкву надо отварить в соленой воде.
Морковь - 200 г, картофель (или брюква) - 200 г, масло растительное - 50 г, лук - 50 г, соль, перец и молотая кинза по вкусу, укроп или зелень петрушки -20 г.
 

31. Зеленый горошек, тушенный с морковью

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде почти до готовности. Морковь очистить и мелко нарезать, посолить, добавить немного сахара и растительного масла, залить горячей водой и тушить на слабом огне до готовности. Муку слегка обжарить на масле, развести ее, помешивая, отваром горошка и моркови, затем положить горошек и морковь, все перемешать и тушить до готовности. В конце заправить солью, сахаром, маслом.
Подавать с поджаренными гренками.
Горошек - 0,5 кг, морковь - 0,5 кг, масло растительное - 60 г, мука - 25 г, сахар - 10 г, соль по вкусу.
 

32. Грибы, тушенные с овощами

Грибы нарезать мелкими кусочками. В посуде для тушения разогреть растительное масло, положить нарезанные кубиками овощи и пассеровать 5-6 минут, затем залить водой и тушить под крышкой до полуготовности. Незадолго до конца тушения добавить тушенные отдельно грибы, томат-пюре, соль, перец и рубленую зелень.
Хорошо подавать с солеными огурцами.
Грибы свежие - 200 г (либо соленые - 100 г), лук -50 г, морковь - 100 г, капуста - 250 г, картофель -150 г, горох - 100 г, бобы - 100 г, корень петрушки -30 г, масло растительное - 50 г, томат-пюре - 20 г, зелень петрушки, кинзы или укропа - 20 г, соль и красный молотый перец по вкусу.
 

33. Овощи, тушенные другим способом

Это блюдо в зависимости от сезона готовят из различных овощей: моркови, брюквы, репы, капусты белокочанной, капусты цветной, капусты других сортов, фасоли, гороха, бобов, картофеля, кабачков, баклажанов, сладкого стручкового перца, кореньев петрушки или сельдерея, помидоров.
Очищенные и промытые овощи нарезать кубиками или соломкой. Все овощи вместе варить в подсоленной воде до мягкости. Воду слить. Затем к овощам добавить обжаренный в растительном масле мелко нарубленный лук, залить соусом и тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью (укроп, петрушка, кинза).
Соус: муку обжарить в масле, разбавить овощным отваром, добавить острый томатный соус, соль, немного сахару.
На 1 кг имеющихся овощей в любой пропорции: масло растительное - 80 г, мука пшеничная - 20 г, соус томатный - 30-50 г, сахар - 5 г, перец черный -8-10 горошин, соль по вкусу.
 

34. Фасоль с тыквой

Фасоль залить холодной водой на 5-6 часов. Тыкву очистить от кожи и мякоти с семенами, нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарубленный, обжаренный в растительном масле лук, немного воды, набухшую фасоль и, изредка помешивая, варить до размягчения фасоли. Готовую кашу посолить, добавить натертый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки, молотый перец, заправить растительным маслом. При подаче на стол посыпать свежей зеленью петрушки. Для приготовления этого блюда можно использовать и другие бобовые (бобы или чечевицу).
Фасоль или другие бобовые - 250 г, тыква - 450 г, лук репчатый - 40 г, масло подсолнечное - 75 г, чеснок - 0,5 дольки, зелень петрушки - 30 г, соль и молотый перец по вкусу.
 

35. Брюква вареная

Обжарить в масле муку, развести ее стаканом воды, в которой варилась брюква, и положить очищенную, нарезанную кусками отваренную брюкву. Дать ей хорошо прокипеть, затем добавить сахар и мускатный орех, снова довести до кипения. Подавать на стол с поджаренным картофелем.
Брюква - 250 г, мука пшеничная - 10 г, масло растительное - 20 г, сахар - 5 г, натертый мускатный орех - 1 г, соль по вкусу.
 

Вторые блюда из круп

Для приготовления каши крупу нужно перебрать от примесей и неочищенных зерен. Перед варкой ее следует обдать кипятком и дать постоять в воде. Варить кашу на несильном огне. Солить нужно в последний момент, чтобы она сделалась мягкой и не пригорела. Для заправки каши или приготовления подливки к ней лучше использовать очищенные дезодорированные масла (подсолнечное, прованское, хлопковое и др.), лишенные запаха, который мешает воспринимать специфический вкус каши.
 

36. Крутая гречневая каша

Перебранную крупу слегка поджарить на слабом огне для усиления запаха и цвета. Затем обдать кипятком в дуршлаге и насыпать в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и перемешать. Влить кипяток так, чтобы он едва покрывал крупу. Поставить в горячую печь или в духовку на 3 часа. Кашу можно варить и менее 1 часа, а затем укутать кастрюлю ватным одеялом.
Если каша предназначена для дальнейшей обработки (приготовления котлет и других блюд), масло добавлять не следует.
Крупа гречневая ядрица (недробленая) - 300 г, масло растительное - 30 г, соль по вкусу.
 

37. Котлеты из гречневой каши

Крутую гречневую кашу смешать с пшеничной мукой и мелко нарезанным луком, поджаренным на растительном масле. Добавить соль, черный молотый перец, растительное масло. Все хорошо размешать. Сделать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или муке. Жарить на сковороде или в духовке.
Хорошо подавать к борщу или кислым щам. Если подают отдельно, то с грибным соусом.
Крутая гречневая каша - 400 г, мука пшеничная -20 г, лук репчатый - 80 г, масло растительное - 100 г, черный молотый перец и соль по вкусу, панировочные сухари и мука - 50 г.
 

38. Каша гречневая, жаренная с луком

Крутую гречневую кашу смешать с нарубленным и обжаренным на растительном масле луком. Пожарить, время от времени помешивая. К столу подавать с солеными огурцами.
Крутая гречневая каша - 400 г, лук репчатый -100 г, масло растительное - 60-80 г.
 

39. Каша гречневая с грибами

Сушеные грибы (лучше белые) промыть и замочить на 2-3 часа. Затем нарезать соломкой и варить в той же воде. Через 10-15 минут посолить, добавить гречневую крупу-ядрицу и сварить до готовности. Лук репчатый мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Смешать с кашей. Хорошо, если готовая каша упреет в течение 1-2 часов.
Аналогично можно готовить пшеничную, пшенную и ячневую каши.
Грибы сушеные - 30-40 г, вода - 400 г, крупа гречневая - 300 г, лук репчатый - 50-80 г, масло растительное - 60-80 г, соль по вкусу.

40. Плов из сушеных грибов

Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Затем мелко нарезать и сварить в той же воде. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все это обжарить на растительном масле. Положить в бульон с грибами, туда же добавить перебранный промытый рис, посолить. Закрыть крышкой и тушить. За 10 минут до готовности добавить молотую кинзу (кориандр) и молотый черный перец.
Грибы сушеные - 40 г, вода - 350 г, рис - 150-200 г, масло растительное - 80 г, морковь - 80-100 г, лук - 50 г, кинза молотая - 3-4 г, перец и соль по вкусу.
 

41. Котлеты из грибов с рисом

Грибы отварить (если сухие, то предварительно размочить в воде в течение 3-4 часов), мелко нарубить. Сварить вязкую рисовую кашу на воде. Смешать грибы с рисом, посолить, добавить перец и сделать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на растительном масле. Подавать с грибным соусом, приготовленным из бульона, в котором варились грибы.
Грибы свежие - 400-500 г (сушеные 50-60 г), рис - 200 г, сухари панировочные - 40 г, соль и перец по вкусу.
 

42. Каша рисовая с черносливом

Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой и кипятить в течение 5-10 минут. Затем оставить в отваре на 2-3 часа для набухания. Отвар слить в кастрюлю, добавить воду, сахар, соль, довести до кипения и всыпать перебранный и промытый рис. Варить, помешивая, до готовности. В конце добавить очищенное дезодорированное растительное масло. При подаче на стол сверху положить чернослив. Эту кашу можно варить также из пшенной и пшеничной крупы.
Рис (либо пшенная, либо пшеничная крупа) - 200 г, вода - 700 г, чернослив - 150 г, сахар - 10-20 г, масло растительное - 40-50 г, соль по вкусу.
 

43. Каша пшенная

Кашу лучше варить в глиняном облитом горшке. Крупу перебрать, удалив неочищенные зерна. 3-4 раза обварить кипятком, что устраняет горький вкус. Довести до кипения молоко или воду, всыпать крупу и варить 20-25 минут. Посолить, поставить на 2 часа томиться в духовку или в протопленную русскую печь без крышки. На поверхности образуется румяная вкусная корочка, которую нужно вынуть и класть по кусочку на каждую порцию каши в тарелку.
К пшенной каше подают корицу, размолотую с сахаром, которой через ситечко посыпают каждую порцию каши на тарелке.
Пшено - 150 г, ореховое молоко или вода - 750 г, соль по вкусу.
 

44. Каша пшенная с тыквой

Кашу приготовить так же, как в предыдущем рецепте. Но после варки каши на огне в нее добавить натертую на крупной терке тыкву, перемешать и поставить на 2 часа томиться в духовку или в протопленную русскую печь.
Пшено - 150 г, ореховое молоко или вода - 750 г, тыква - 200-400 г, соль по вкусу.
 

45. Каша из овсяной муки

В кипяток небольшими порциями всыпать овсяную муку, все время помешивая ее деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Как только каша закипит, накрыть кастрюлю и варить на слабом огне 30 минут, время от времени помешивая. Солить не раньше, чем через 10 минут после закипания, иначе каша затвердеет.
Овсяная мука среднего или грубого помола - 100 г, вода - 1 л, соль по вкусу.
 

46. Каша из овсяной крупы

С вечера крупу обдать в дуршлаге кипятком и положить в эмалированную кастрюлю с водой. Утром довести до кипения и на слабом огне варить до мягкости. Посолить. Протереть через сито. Положить растительное масло, взбить хорошо деревянной лопаткой. Можно добавить изюм или чернослив, предварительно распаренный в горячей воде. Еще раз прокипятить.
Крупа овсяная - 100 г, вода - 400 г, изюм - 20-30 г, чернослив - 50-100 г, соль по вкусу.
Другой вариант - когда в приготовленную овсяную кашу без изюма или чернослива добавляют такой же объем разваренного картофеля.

47. Овсяная каша из хлопьев или крупы <Геркулес>

Овсяные хлопья с вечера залить водой. Утром довести до кипения и разварить в течение 20 минут на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Солить в конце варки. В готовую кашу положить растительное масло.
Хлопья овсяные - 100 г, вода - 300 г, масло растительное - 30-40 г, соль по вкусу.
 

48. Карамельная каша из манной крупы наподобие Гурьевской каши

Ореховое молоко вскипятить и, постепенно помешивая, всыпать в него манную крупу, крупно истолченные орехи, сахар-песок и ванильный сахар. Варить на слабом огне 15-20 минут, помешивая, чтобы каша не пригорела и не было комков. Посолить. Когда каша сварится, переложить ее в низкую кастрюлю и поставить в духовку на средний огонь, чтобы она сверху запеклась. Затем посыпать сахарной пудрой и включить духовку на максимальный огонь. За 5-7 минут сахар превратится в леденец. Перед подачей на стол сверху положить ягоды вишневого или другого варенья.
Крупа манная - 60 г, молоко ореховое - 500 г, орехи очищенные - 10 г, сахарный песок - 10-15 г, сахар ванильный - 2-3 г, сахарная пудра - 40 г, соль и варенье по вкусу.
 

49. Котлеты манные с изюмом

Приготовить крутую манную кашу на ореховом молоке или воде. Добавить пшеничную муку и распаренный изюм без косточек. Свалять маленькие котлеты. Изжарить на постном масле. Подавать со сладким соусом (например, сливовым, клюквенным).
Каша манная - 2 стакана, мука пшеничная - 1 столовая ложка, изюм распаренный - 2 столовые ложки.
 

50. Шарлотка из яблок с черным хлебом

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить 2 столовые ложки сахара, добавить корицу, толченые орехи, апельсиновые корки, белое вино. Слегка потушить, чтобы яблоки не разварились. Между тем растереть черствый черный хлеб с растительным маслом, добавить лимонную цедру и остаток сахара, мелко истолченную корицу, гвоздику и ванилин. Форму смазать маслом, обсыпать просеянными сухарями из черного хлеба. Положить в нее половину массы из черного хлеба, затем яблоки, сверху оставшуюся хлебную массу. Поставить в печь или духовку на 1 час, периодически поворачивая форму, чтобы кругом подрумянилось. При подаче на стол облить шарлотку клюквенным соусом.
Яблоки (лучше кислых сортов, например антоновские) - 3 штуки, сахар-песок - 100 г, корица, гвоздика и ванилин по вкусу, орехи миндаля или лещины -20 г, сухое белое вино - 20 г, черный протертый хлеб - 1 стакан, растительное очищенное масло (лучше прованское) - 20 г, цедра 0,5 лимона, апельсиновые корки - 20 г.
 

51. Пудинг постный на пару с яблоками

Орехи очистить, истолочь не слишком мелко, добавить неполный стакан воды, всыпать немного сахара. Ситный хлеб нарезать тонкими ломтиками и замочить в ореховом молоке. Кастрюлю смазать прованским маслом, обсыпать сахаром, положить слой булки, ряд нарезанных ломтиками очищенных яблок, посыпать сахаром, положить слой варенья и опять слой булки и так до конца. Варить на пару.
Подавая на стол, облить следующим соусом: 1/4 стакана сиропа смешать с вином (мадерой или портвейном), добавить картофельную муку, размешанную с водой, подержать на плите, интенсивно мешая.
Орехи - 50 г, белый ситный хлеб - 250 г, масло постное (лучше миндальное или прованское) - 15 г, сахар - 50 г, варенье (лучше клубничное) - 70 г, яблоки (сладкие) - 3 штуки, вино крепленое - 20 г, картофельная мука - 5 г, ягодный сироп - 50 г.

ПОДЛИВКИ (соусы)

Любое второе блюдо - будь то овощное, или из макаронных изделий, или из круп - становится более вкусным, если к нему подать соус. Соус - та мелкая, но важная деталь кулинарии, которая резко повышает вкусовые и эстетические качества питания, делая постный стол более привлекательным.
Каждое блюдо требует соуса определенного типа. Индивидуальные вкусы людей широко разнятся, поэтому к подаваемому блюду желательно готовить не один, а несколько соусов, чтобы каждый мог использовать тот, который ему более всего по вкусу.

1. Соус из сушеных грибов (основной)

Сушеные грибы хорошо промыть, замочить на ночь и варить в той же воде в течение 1 часа без соли. Бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку. Муку поджарить в растительном масле до светло-коричневого цвета, развести кипящим бульоном и варить на малом огне 15-20 минут. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле, добавить к нему грибы, все вместе прожарить в течение 10 минут, помешивая, затем переложить в соус. Добавить соль и черный перец по вкусу. Перемешать и прокипятить.
Подавать к картофельным котлетам и другим блюдам из картофеля, запеканкам, отварным макаронным изделиям и т. д.
Грибы сушеные - 50 г, мука - 20 г, лук репчатый -75 г, масло растительное - 30 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
 

2. Соус томатный со свежими грибами

Мелко нашинкованный лук пассеровать на растительном масле, затем соединить его с нарезанными тонкими кусочками шампиньонами или свежими белыми грибами, с томатным соусом и варить 10-15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок или соль.
Соус томатный - 200 г, грибы свежие - 50-80 г, лук репчатый - 50 г, масло подсолнечное - 15 г, чеснок - 5 г, соль по вкусу.
 

3. Соус грибной кисло-сладкий

К грибному соусу (основному) добавить размоченный изюм и чернослив без косточек, сахар, винный уксус и томат-пасту, прожаренную на растительном масле. Кипятить 15 минут.
Подавать к котлетам, запеканкам, крупяным блюдам.
Изюм - 30 г, чернослив - 40 г, уксус - 10 г, томат-паста - 30 г.
 

4. Соус из свежих грибов с чесноком

Чеснок мелко нарезать, добавить соль, истолочь и, выложив в миску, смешать с растительным маслом. Грибы отварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку и смешать с чесноком. Смесь залить грибным отваром, уксусом, черным молотым перцем, измельченным лавровым листом, перемешать.
Подавать к овощным блюдам.
Грибы свежие - 200 г, масло растительное - 60 г, чеснок - 50 г, уксус - 3 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
 

5. Соус из соленых огурцов

Соленые огурцы нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке. Добавить поджаренную муку и вскипятить с маслом и мелко нарубленной зеленью петрушки. Развести в грибном бульоне и огуречном рассоле, добавить сахар, вскипятить.
Соленые огурцы - 150 г, мука пшеничная - 20 г, масло растительное - 20 г, зелень петрушки - 5 г, огуречный рассол - 80-100 г, грибной бульон - 150-200 г, сахар (лучше жженый) - 5 г, соль по вкусу.
 

6. Кисло-сладкий соус из лука

Сахар истолочь, поджарить на сковороде до темного цвета, влить ложку воды, размешать, вскипятить, влить в кастрюлю. Туда же положить поджаренную муку, растительное масло, вскипятить. Развести овощным бульоном, в котором сварились мелко нарезанные луковицы с добавлением уксуса и лимонного сока. Добавить лук, протертый через сито.
Лук - 100 г, масло растительное - 20 г, мука пшеничная - 10 г, сахар - 5 г, сок лимона или уксус 5 г, вода - 300 г.
 

7. Соус из укропа

Муку поджарить с растительным маслом (лучше горчичным или подсолнечным из жареных семечек). Развести грибным бульоном, добавить мелко нарезанный укроп, уксус, соль и перец. Этот соус можно готовить также из зелени петрушки, кинзы, сельдерея, эстрагона.
Подавать к отваренному картофелю, котлетам из грибов.
Мука пшеничная - 20 г, масло растительное - 30 г, укроп - 20-30 г, бульон грибной - 200 г, уксус - 3 г, соль или черный молотый перец по вкусу.
 

8. Соус-хрен с уксусом

Корни хрена очистить и натереть на мелкой терке. Залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 1-1,5 часа. Затем добавить сахар, уксус и соль, все размешать. Хранить закрытым холодильнике.
Корни хрена - 100 г, уксус - 40-60 г, сахар - 5-7 г, вода - 50 г, соль по вкусу.
 

9. Соус из слив

Вскипятить воду с цедрой лимона, прибавить сахар, варенье из слив, корицу и хорошо проварить. Размешать в холодной воде картофельный крахмал и влить, постоянно помешивая, в кипящий соус.
Подавать к пудингу.
Варенье из слив - 100 г, сахар - 50 г, вода - 400-500 г, четверть лимона, картофельный крахмал - 10 г, щепоть молотой корицы.
 

10. Соус из клюквы

Ягоды клюквы вымыть и перебрать, раздавить деревянной толкушкой и через сито выдавить сок, добавляя постепенно воду. Положить сахар и варить. Затем добавить разведенный в холодной воде картофельный крахмал, дать еще раз вскипеть.
Соус слегка остудить и подавать к пудингам.
Клюква - 200 г, вода - 500 г, сахар - 60-80 г, крахмал картофельный - 15 г.
 

11. Соус из шиповника

Вычищенный от семян шиповник варить в воде, прибавив цедру лимона и корицу, до полной мягкости шиповника. Затем ягоды протереть через сито, добавить вино и сахар. Довести до кипения. Добавить разведенный в холодной воде картофельный крахмал. Дать еще раз вскипеть. Аналогично готовят соус из яблок, земляники, малины, смородины, апельсинов.
Подавать к пудингам, манным котлетам.
Ягоды шиповника - 200 г, вода - 200 г, цедра 0,5 лимона, щепоть молотой корицы, белое вино - 30 г, крахмал картофельный - 5 г, сахар - 20 г.

12. Маковое молоко

Мак обварить кипятком, дать постоять. Затем воду слить, опять обварить кипятком и слить воду. Промыть в холодной воде, откинуть на сито и выложить в каменную ступку. Растирать пестиком до тех пор, пока все зерна не разотрутся. Когда получится белая масса, влить воду, хорошо размешать (лучше в миксере), процедить, положить сахар.
Зерна мака - 400 г, вода кипяченая - 600 г, сахар - 10 г.
 

13. Ореховое молоко

Готовить из орехов разных видов.
В деревянной или каменной ступке орехи мелко растолочь. Прибавить небольшое количество воды и растереть орехи. Далее кашицу смешать со всем объемом воды (лучше в миксере). Молоко процедить сквозь полотно, добавить сахар, для любителей - немного корицы.
Ореховое молоко хорошо добавлять к желудевому кофе. На нем можно готовить каши, подливки, соусы, особенно к сладким блюдам.
Орехи, очищенные от скорлупы (миндаль сладкий с добавлением небольшого количества горького; лещина; фундук; грецкие орехи; кедровые орехи; арахис; кешью) - 100 г, вода кипяченая - 1 л, сахар - 100 г.
 

ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА

Десертные, или третьи, блюда - важный этап, завершающий обед. Здесь мы приводим лишь несколько рецептов печеных яблок, муссов, компотов и киселей. Однако следует стремиться к тому, чтобы в десерт входили в основном свежие фрукты, ягоды, орехи, а также различные сочетания из них, например салаты. Особенно важно это в диете недели детоксикации организма.
 

1. Печеные яблоки с вареньем и ореховым молоком

Кислые яблоки (лучше антоновские) средней величины вычистить, вырезать сердцевину и начинить любым вареньем - лучше всего малиновым. Уложить в глубокую сковороду, облить ореховым молоком (лучше миндальным), приготовленным из четверти стакана воды без процеживания растертых орехов. Испечь в духовке с хорошим жаром.
Подавать в горячем виде.
Яблоки - 6-8 штук, очищенные орехи - 30 г, варенье - 150 г.
 

2. Фаршированные яблоки

У яблок вырезать сердцевину. Углубления в яблоках заполнить вареньем. Разложить на глубоком противне, на дно которого влить немного холодной воды. Яблоки обсыпать сахарной пудрой. Печь в очень горячей духовке.
Подавать яблоки в горячем виде с обжаренными ломтиками белого хлеба. Хорошо отдельно подать маковое молоко.
Яблоки (лучше кислых сортов, например антоновские) - 6-8 штук, брусничное варенье или абрикосовый джем - 200 г, сахарная пудра - 30 г.
 

3. Фаршированные яблоки по-другому

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, варить в сахарной воде до полумягкости. Затем выложить на противень, начинить джемом, смешанным с измельченными цукатами. Каждое яблоко залить ореховой смесью (ореховое молоко сбить с мукой и сахаром, добавить натертую лимонную цедру и довести, помешивая, до кипения). Запекать в жаркой духовке.
Яблоки зимних сортов - 6-8 штук, абрикосовый джем - 70 г, апельсиновые цукаты - 30 г, пшеничная мука - 30 г, ореховое молоко (лучше из грецких орехов) - 1 стакан, сахар - 50 г, цедра - 0,5 лимона.
 

4. Клюквенно-яблочный мусс

Яблоки вымыть, нарезать дольками, залить водой и варить до мягкости. Затем протереть сквозь сито. Перебранные промытые ягоды клюквы размять, добавить треть стакана воды и выдавить через марлю сок. Выжимки залить 1 стаканом воды и варить 5 минут. Затем отвар процедить, добавить сок клюквы, протертые яблоки, сахар, манную крупу, ванилин и варить, помешивая, на малом огне 15 минут. Немного остуженную массу взбить (она должна стать светлой, а ее объем увеличиться в 2-3 раза). Мусс нельзя взбивать слишком долго, иначе он станет водянистым и невкусным. Хорошо подавать с ореховым молоком.
Яблоки (кисло-сладкие) - 250 г, клюква - 100 г, вода - 2,5 стакана, сахар - 1 стакан, манная крупа 0,5 стакана, ванилин по вкусу.

5. Мусс-зефир из клюквы или брусники

Ягоды вымыть и выжать из них сок. К выжимкам добавить воду и цедру лимона, кипятить в течение 10 минут, затем процедить. Процеженный отвар довести до кипения, всыпать в него сахар и манную крупу и варить, помешивая, до загустения (15-20 минут). Добавить сок ягод и снова прокипятить. Затем охладить до 50-55°С и, поставив на лед или баню с холодной водой, взбивать до образования пышной пены. Затем разлить в вазочки и охладить. Хорошо подавать с подливкой - густым непроцеженным ореховым молоком.
Ягоды - 200 г, сахар - 180-200 г, вода - 800 г, крупа манная - 80-100 г.
 

6. Желе из клюквы и других ягод

Перебранные и промытые ягоды клюквы раздавить и через марлю выдавить сок. Выжимки облить горячей водой, варить 5 минут, затем процедить. К отвару добавить сахар, еще раз вскипятить, снять пену, добавить разбухший в холодной воде желатин и выдавленный сок. Греть до тех пор, пока желатин не растворится. Остывший отвар разлить в маленькие формочки и остудить. Готовое желе выложить на блюдо, полить густым непроцеженным ореховым молоком или соусом из орехового молока.
Такое желе можно приготовить из брусники, малины, черной и красной смородины, клубники и других ягод.
Ягоды клюквы - 200 г, вода - 400 г, сахар - 100 г, желатин - 15 г, ореховое молоко - 1 стакан.
 

7. Компот из слив

Сливы положить в кипяток и греть, пока не лопнет кожица. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из сливового отвара, сахара и лимонной корки сварить сироп, положить туда сливы, подлить вино и вскипятить. Компот подавать холодным.
Сливы - 300 г, сахар - 90 г, вода - 2 стакана, десертное вино - 2 столовые ложки.
 

Кисели.

Для циклов детоксикации организма кисели следует готовить преимущественно из тех ягод, которые активируют работу печени, почек и кишечника. Кисели варят в эмалированных или медных кастрюлях. На 3 стакана жидкости берут обычно 2-3 столовые ложки картофельного крахмала или несколько больше кукурузного. После того как в кипящий ягодный отвар при интенсивном перемешивании влить крахмал, разведенный в холодной воде, киселю нельзя давать сильно кипеть. Его снимают с огня после того, как он раз вскипит, иначе он снова станет водянистым. Кисель можно подавать горячим или холодным. Если готовят кисель, который будут подавать холодным, количество крахмала увеличивают вдвое. После того как такой кисель будет сварен, его немного остужают, вливают в форму, предварительно смоченную холодной водой, затем ставят на лед или верхнюю полку холодильника. При подаче на стол выкладывают на блюдо. К киселю хорошо подавать ореховое молоко. Если его едят вечером на ужин, подают маковое молоко.
 

8. Клюквенный кисель

Ягоды перебрать и вымыть, затем раздавить толкушкой и сок выжать через марлю. Остаток залить водой, хорошо размешать, довести до кипения, отвар слить через сито. Добавить сок, сахар и ванилин. Довести до кипения и, активно помешивая, добавить разведенный в холодной воде крахмал. Дать вскипеть один раз.
Клюква - 400 г, вода - 600 г, сахар - 300 г, крахмал картофельный - 2 столовые ложки, ванилин - 1 г.
Аналогично готовят кисель из брусники, малины, смородины, черники и других ягод, но на 600 г воды берут: ягоды - 300-400 г, сахар - 150-200 г, крахмал картофельный - 2,5 столовые ложки.
 

9. Кисель из ревеня

Стебли ревеня очистить от кожицы, нарезать кусками, положить в воду, куда добавить цедру лимона и корицу. Варить до тех пор, пока стебли не станут мягкими. Тогда их протереть сквозь сито, постоянно подливая к непротертым стеблям уже протертый соус. Вылить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Интенсивно перемешивая, влить разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения.
Ревень - 10 стеблей, вода - 800 г, четверть лимона, молотая корица - 1 г, картофельный крахмал - 2,5 столовой ложки, сахар - 150 г.

10. Кисель из чернослива

Чернослив размочить в холодной воде в течение 3-4 часов. Вынуть косточки. Затем отварить в той же воде и протереть через сито. Смешать с отваром, добавить сахар и довести до кипения. Далее при интенсивном перемешивании добавить разведенный в холодной воде крахмал и дать закипеть.
Аналогично готовят кисель из кураги, сушеных яблок, груш и других сухофруктов.
Чернослив сушеный - 100 г, вода - 400 г, сахар -100 г, крахмал картофельный - 50 г.
 

11. Тыква с орехами

Тыкву очистить от корки и, не резав, залить подсоленным кипятком и варить в течение 20-30 минут, затем вынуть и остудить. Очищенные грецкие орехи истолочь и смешать с сахарной пудрой до образования однородной массы. Мед развести в горячей воде в соотношении 1:4, добавить корицу и довести до кипения. Сваренную тыкву мелко нарезать, осторожно перемешать с толчеными орехами и сверху полить сиропом из меда.
Подавать холодным на десерт.
Тыква - 250 г, орехи (лучше грецкие) - 70 г, мед - 20 г, сахар - 30 г, соль и молотая корица по вкусу.
 

СЛАДОСТИ

Перечень возможных сладостей для постной диеты это цукаты, варенье, джемы, фруктовые и ягодные конфеты, пастила, карамель, а также многое другое.

1. Цукаты (смоква, сухое варенье)

Все цукаты варят как обыкновенное варенье, с тою лишь разницей, что сахарный сироп делают гуще (готовность сиропа определяют по растягиванию капли в тонкую нить или так: несколько капель горячего сиропа вливают в стакан с холодной водой и тотчас же вытаскивают сахарную массу большим и указательным пальцами; если масса будет слизистой и липкой, то это означает, что сироп готов).
Фрукты или ягоды варят в таком сиропе дольше, нежели варенье. Далее их вынимают, раскладывают на решете, дают сиропу стечь, ставят в печь или духовку (температура 100°С) ненадолго. Повторяют это несколько раз, чтобы цукаты обсохли, но не высохли. Перед тем как очередной раз поставить цукаты в духовку или печь, можно обмакивать их в сироп, вываренный до густоты, и затем посыпать сверху мелким сахарным песком.
Киевское варенье готовят почти так же, за исключением того, что, когда сваренные, как описано выше, фрукты или ягоды вынимают из сиропа, их выкладывают слоем на решето, а под него ставят миску с кипятком. Как только кипяток начинает остывать, в миску наливают новый. И так до тех пор, пока фрукты и ягоды не перестанут быть слишком липкими. Тогда решето снимают и дают цукатам обсохнуть на сквозняке. После этого ставят их на решете в печь или духовку (при 90-100°С), чтобы они обсохли. Повторяют это 2-3 раза. Затем, остудив, обваливают в самом мелком сахарном песке. Складывают в банки и хранят в сухом холодном месте.
Таким способом можно готовить цукаты не только из различных фруктов и ягод (например, яблок, шиповника, рябины и др.), но также из арбузных и дынных корок, моркови, репы, свеклы, корней лопуха.
Сахар - 400 г, вода - 100 г, фрукты, ягоды или овощи - 200 г.
 

2. Цукаты из корок апельсина

С апельсина снять корку и разрезать ее на кусочки. Вымочить в воде в течение 3-4 часов, затем переменить воду и варить до мягкости (так, чтобы можно было проколоть соломкой). Затем снова опустить в холодную воду на 12-24 часа. Сварить сироп из половины отвешенного сахара и стакана воды, остудить. В сухую банку сложить насухо вытертые корки, влить сироп и прижать корки так, чтобы они были полностью погружены в сироп. Через 3 суток сироп слить, добавить в сироп сахар и вскипятить. Остудить и снова залить им апельсиновые корки. Через 2 суток сироп слить, вновь добавить сахар и уварить до густоты. Обмакнуть в него каждый кусок корки, сложить на противень и поставить ненадолго в протопленную печь или нагретую и выключенную духовку. Вынуть, как только сахар обсохнет. Повторить это несколько раз, но так, чтобы ни разу не пересушить. Хранить в герметически закрытых банках.
Корки апельсина - 200 г, сахар - 400 г, вода - 200 г.
 

3. Цукаты из апельсиновых корок, приготовленные более простым способом, для использования в кушаньях

Подавая на десерт апельсины, снимать с них корки и резать на тонкие полоски. Вымочить корки в воде в течение 2-6 дней, каждый день меняя воду. Вынуть из воды, взвесить, затем залить холодной водой и сварить до мягкости. Приготовить сироп. Опустить в него корки и варить до тех пор, пока сироп не загустеет и его не станет мало. Слегка остудить. На поднос насыпать мелкого сахару и отдельно горку сахарной пудры. Каждую корку вынимать из сиропа, обваливать в пудре и класть на поднос. Цукаты оставить лежать при комнатной температуре до тех пор, пока не обсохнут.
Хранить в стеклянной банке, закрытой бумагой, в сухом месте.
Отмоченные апельсиновые корки - 400 г, вода - 600 г, сахар для сиропа - 600 г, сахарная пудра и мелкий сахар - 100 г.
 

4. Малиновые <прянички>

Сушеную малину истолочь в ступке в муку. Сварить густой сироп из сахара. Всыпать в него малиновую муку и сварить, помешивая, до тех пор, пока не будет застывать на ложке. Немного остудить, затем сделать маленькие круглые лепешки и выложить их на противень. Остудить, затем просушить в духовке или печке.
Малина сушеная - 400 г, сахар - 200 г, вода - 100 г.
 

5. Грильяж

Орехи очистить от скорлупы, высушить в духовке и размельчить. Сварить сироп из сахарного песка и варить его до тех пор, пока он не приобретет коричневый цвет. Тогда его снять с огня, добавить толченые орехи и тщательно перемешать. Сделать конфетки в виде маленьких шариков, выложить на тарелку, смазанную растительным маслом, дать подсохнуть.
Орехи - 100-150 г, сахар - 200 г, вода - 50 г.
 

ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ

Хлеб, купленный в магазине, составляет значительную часть нашего питания. Весь выпекаемый черный и белый хлеб (за исключением сдобного) практически не содержит добавок, нежелательных в диете недели детоксикационной терапии. Однако домашняя выпечка мучных изделий повышает привлекательность постного стола.
 

1. Пирожки из сдобного теста

Подсолнечное (или маковое либо ореховое) масло влить в стакан, долить водой так, чтобы всего было 0,5 стакана, перемешать, влить в муку, посолить и замесить густое тесто. Раскатать из него 12-15 кружочков. Положить на каждый начинку, защипнуть, положить на противень и поставить в горячую печь или духовку, чтобы испеклись и подрумянились.
Мука пшеничная - 200 г, масло постное - 20-45 г, соль по вкусу.
 

2. Пироги или пирожки из постного теста на дрожжах

В миску всыпать 2 стакана пшеничной муки (лучше крупчатой), влить теплую воду, в которой разведены дрожжи, размешать до гладкости. Поставить в теплое место и дать подняться. Когда поднимется, взбить хорошенько, посолить, влить 2 столовые ложки растительного масла, всыпать остальную муку, хорошо перемешать и дать еще раз подняться. Тогда тесто раскатать, положить начинку, защипнуть, дать подняться, смазать кипятком или маслом, смешанным с холодной водой или пивом. Если пироги сладкие, то смазать медом. Вставить в горячую духовку или печь. Вынув из печи, смазать маслом.
Для сладких пирогов или пирожков в тесто добавляют столовую ложку мелкого сахара и лимонную цедру или 0,5 ложки меду, кардамон или 20 штук толченого горького миндаля.
Мука - 600 г, вода - 1,5-1,75 стакана, дрожжи -2 столовые ложки, масло подсолнечное - 40-45 г.
 

3. Булочки постные

Делают дрожжевое тесто, как в предыдущем рецепте. В тесто хорошо положить кишмиш или апельсиновые цукаты, добавить ванильный сахар. Сверху посыпать тмином с сахаром. Положить на противень, смазать маслом и испечь в горячей духовке.
 

4. Булки на ореховом молоке к чаю

Дрожжевое тесто приготовить вместо воды на миндальном или другом ореховом молоке, добавить сахар. Сверху посыпать сахаром с толчеными орехами, смазать маслом. Испечь булки в горячей духовке.
 

5. Булки маковые к чаю

В дрожжевое тесто вместо воды добавить маковое молоко и сахар. Сверху посыпать маком с сахаром. Смазать медом, разбавленным кипятком. Испечь в горячей духовке.
 

6. Пироги или пирожки из заварного дрожжевого теста

Замесить тесто из 1,5 стаканов муки, 3/4 стаканов воды и дрожжей, дать подняться. Затем хорошо выбить, посолить, обдать 3/4 стаканами кипятка и хорошо вымесить. Влить постное масло, всыпать, если надо, сахар и остальную муку, перемешать. Хорошенько выбить, дать подняться. Когда поднимется, сделать пироги или пирожки, дать подняться еще раз. Смазать маслом или пивом, поставить в горячую духовку или печь.
Мука - 500-600 г, масло растительное - 30 г, дрожжи - 25-30 г, сахар - 15 г.
 

7. Пирожки из заварного дрожжевого теста жареные

Приготовить тесто, как описано выше, только немного пожиже. Начинить пирожки фаршем, дать подняться, затем поджарить их в растительном масле.
 

8. Начинки для пирогов и пирожков

Из свежей капусты

1 кочан белокочанной капусты средней величины нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю, влить 2 ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или, кто любит, мелко изрубленную луковицу. Поджарить, помешивая, до мягкости, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить черный молотый перец и мелко нарезанный укроп.

Из кислой капусты

Мелко нарубленную луковицу поджарить в 50 г постного масла, положить 3 стакана капусты, черного молотого перца. Тушить под крышкой до мягкости, помешивая, чтобы не пригорело. Можно добавить отваренных мелко нарубленных сушеных грибов, поджаренных в масле.

Из грибов

50 г сушеных белых грибов размочить, сварить до мягкости, мелко изрубить. Мелко нарезанную луковицу обжарить в 2 столовых ложках растительного масла, смешать с грибами, опять поджарить, посолить, положить черного молотого перца.
 

Из гречневой каши с грибами

Сварить 400 граммов крутой гречневой каши. 2 мелко нарубленные луковицы поджарить в двух столовых ложках растительного масла, добавить 100 граммов мелко нарубленных отварных белых сушеных грибов и все немного поджарить. Смешать с кашей.

Из свежих грибов

Глубокую тарелку шляпок белых грибов положить в кастрюлю, пересыпать солью, добавить немного черного молотого перца, зеленого лука и укропа, поставить на плиту. Когда грибы осядут, положить 2 столовые ложки постного масла и немного грибного бульона, прокипятить не более 10 минут. Остудить и начинить пирог.

Из жареного лука

10 луковиц мелко изрубить и поджарить в 50 г постного масла. Посолить, добавить немного черного молотого перца.

Из моркови

Морковь (5 корнеплодов) очистить, нарезать соломкой, 4 луковицы мелко изрубить. Лук и морковь пожарить в подсолнечном масле, добавить немного воды и томить минут 15 под крышкой. Добавить мелко рубленную зелень петрушки. Остудить и заправить пирожки.

Из яблок

5 крупных яблок мелко нарезать, положить на сковороду. Добавить 1-2 столовые ложки сахара. Помешивать до тех пор, пока яблоки не выпустят сок. Тушить до мягкости. К яблокам можно добавить мелко нарезанную тыкву или черноплодную рябину.
 

9. Крокеты постные

Отваренные сухие грибы мелко изрубить и поровну смешать с какой-либо кашей-размазней. Прибавить немного соли, перца, поджаренный лук. Добавить муку и все хорошо перемешать. Нарезать продолговатыми кусочками, обвалять в сухарях и жарить в постном масле. Подавать к супу.
Сухие грибы - 50 г, каша-размазня - 0,5 стакана, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 50 г, мука - 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
 

10. Клецки постные

Растительное масло вскипятить с водой. В кипяток всыпать муку и зелень, перемешать и дать остыть. Сделать клецки (шарики размером с небольшую сливу). Опустить в кипящий мясной бульон за 10-15 минут перед едой.
Мука - 100 г, масло растительное - 40 г, вода -100 г, рубленая зелень укропа, петрушки или кинзы по вкусу.
 

11. Оладьи на ореховом молоке

Муку развести в ореховом молоке так, чтобы не было комков. Добавить дрожжи, разведенные в ореховом молоке, соль и сахар. Когда тесто поднимется, не мешая его ложкой, жарить оладьи на постном масле.
Молоко ореховое - 1 л, мука - 400 г, дрожжи -30 г, сахар - 15 г, соль по вкусу, масло растительное -60-70 г.
 

12. Блинчики из пшеничной муки заварные

С вечера 1 стакан пшеничной муки размешать в половине стакана воды, заварить одним стаканом кипятка. Когда остынет, положить дрожжи, размешать, накрыть и поставить в теплое место. Утром посолить, хорошо выбить деревянной лопаткой, всыпать оставшуюся муку, влить растительное масло, перемешать. Когда тесто еще раз поднимется, печь на постном масле блинчики или блины.
Мука пшеничная - 2 стакана, вода - 1,5 стакана, дрожжи - 30 г, масло растительное - 80 г.
 

13. Блины заварные с гречневой мукой

Пшеничную муку размешать с 1 стаканом теплой воды, добавить дрожжи. Когда тесто поднимется, выбить лопаткой, добавить гречневую муку, сахар и соль, размешать. Когда тесто еще раз поднимется, влить 1 стакан кипятка, размешать и дать еще раз подняться. Испечь блины на постном масле.
Мука пшеничная - 200 г, мука гречневая - 200 г, дрожжи - 15 г, сахар - 5 г, соль по вкусу.
 

14. Пряники мятные

Сварить сахарный сироп. В просеянную муку влить охлажденный сироп, растительное масло, мятную эссенцию, всыпать питьевую соду, замесить тесто. Раскатать его в виде колбаски толщиной 3-4 см, разрезать на кусочки и сделать шарики. Немного сплюснутые шарики уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в не очень горячей духовке.
Мука - 500 г, сахар - 250 г, вода - 120 г, масло растительное - 10 г, сода питьевая - 3 г, мятная эссенция - 4-5 г.
 

15. Пряники ржаные медовые

Просеянную ржаную муку смешать с растолченными пряностями (корицей, гвоздикой, кардамоном). Мед вскипятить и хорошо перемешать с мукой (до тех пор, пока тесто не побелеет). Затем влить немного водки, перемешать и вынести на холод на несколько часов. После этого раскатать толстым слоем, вырезать пряники. Уложить их на смазанный постным маслом противень и выпекать в не очень горячей духовке.
Ржаная мука - 350 г, пряности толченые - 15 г, мед - 300 г, водка - 20 г.
 

16. Гренки из белого хлеба

Белый хлеб нарезать ломтями, вымочить в ореховом молоке. Поджарить на постном масле, слабо подрумянив.
Хлеб белый - 500 г, молоко ореховое - 150 г, масло растительное - 80 г.
 

17. Греночки с постным маслом

Белый хлеб нарезать маленькими четырехугольными кусочками. Налить на сковороду постного масла, всыпать греночки, размешать и поставить на огонь, чтобы высохли.
Хлеб белый - 500 г, масло растительное - 40 г.

18. Гренки с мармеладом

Белый хлеб ломтиками. Ломтик с одной стороны намазать мармеладом, накрыть другим ломтиком, обмакнуть в ореховое молоко и поджарить в горячем постном масле с обеих сторон. Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.
Хлеб белый - 500 г, мармелад - 80-100 г, масло растительное - 50 г, молоко ореховое - 100 г, сахарная пудра - 50 г.
 

19. Гренки из белого хлеба с вином

Белый хлеб нарезать ломтиками в палец толщиной, облить белым сухим вином, обвалять в сухарях, подсушить в духовке. Еще раз облить вином, на каждый ломтик положить варенье.
Хлеб белый - 500 г, сухое белое вино - 120 г, сахар - 100 г, варенье - 100 г.
 

20. Сухарики из хлеба

Черствый белый или черный хлеб тонко нарезать. Разрезать на маленькие квадратики. Положить на противень, сбрызнуть водой и посыпать солью (можно с хмели-сунели) или сахаром (можно с корицей). Сушить в духовке с открытой дверцей при 90°С, иногда помешивая. Все приправы по вкусу.
 

21. Гренки с чесноком

Тонкие ломтики белого или черного хлеба обмакнуть в воду с растертым чесноком и солью, намазать подсолнечным маслом (лучше из жареных семечек). Подержать в духовке, чтобы слегка зарумянились с обеих сторон. Посыпать мелко изрубленной зеленью укропа, петрушки или кинзы, смешанной с истолченной головкой чеснока и перцем.
Хлеб - 500 г, чеснок - 10-15 г, масло подсолнечное - 60 г, зелень - 30-40 г, перец и соль по вкусу.
 

КВАС, ВОДИЦЫ И ДРУГОЕ ПИТЬЕ

В эту категорию входит различное слабоалкогольное или безалкогольное питье, подаваемое на стол к обеду и ужину. Сюда же входят различные квасы, меды, щи из кислой капусты, соки, фруктовые напитки. Для наших целей очень важно питье из тех фруктов, ягод и трав, которое усиливает деятельность почек, печени и кишечника. Они могут дополнить питье недели детоксикационной терапии, предложенное в предыдущих главах, или заменить его, если в него добавить настои трав, о которых мы писали выше. Здесь мы приводим лишь несколько рецептов такого питья.
 

1. Березовик

Полутораведерный бочонок наполнить березовым соком, влить 2 бутылки сухого вина, 100 г спирта (можно самогона-первача, очищенного активированным углем), добавить 500 г сахара и 200 г изюма. Затем бочонок закупорить, засмолить и поставить на лед. Через 2 месяца разлить по шампанским бутылкам, закупорить, обвязать проволокой. Хранить в погребе.
 

2. Березовик, приготовленный другим способом

Березовый сок разлить в шампанские бутылки, положить по ломтику лимона с цедрой, но без зерен, по 4-5 ягод изюма с зернами, чайную ложку сахара и чайную ложку спирта (или столовую ложку водки). Закупорить, обвязать проволокой и положить в погреб на 1,5 месяца.
 

3. Водица из черной смородины

Зрелую черную смородину перебрать, насыпать полный бочонок и залить доверху кипяченой остывшей водой. Поставить на лед. Через 2 недели можно употреблять. При этом в бочонок нужно доливать столько воды, сколько из него взяли. Сначала водица из смородины будет крепка и ее надо разбавлять водой 2-3 раза. Но чем больше в бочонок доливают простой воды, тем слабее будет становиться настой, и его уже пьют, не разбавляя. Бочонок держат на льду до морозов, а потом в погребе. Аналогично можно делать водицу из малины.
 

4. Водица из листьев черной смородины

В 5-литровую бутыль положить 100 г молодых листьев черной смородины (можно размоченных сушеных листьев), 500 г сахара, цедру лимона. Залить кипяченой остуженной водой и поставить в теплое место (на солнце). Часто взбалтывать, пока сахар не растворится. Тогда положить 1 чайную ложку дрожжей, перемешать и через 3 часа вынести на лед. Спустя 3 недели процедить сквозь полотно, разлить по шампанским бутылкам, закупорить, обвязать проволокой и положить на лед.
 

5. Другой способ приготовления водицы

В двухведерный бочонок рыхло насыпать доверху молодые листья черной смородины, положить 2 лимона без зерен и белой кожицы, 1,5 кг сахара, доверху залить водой (сахар хорошо размешать). Поставить на сутки в теплое место, в течение этого времени часто взбалтывать. Затем положить 2 чайные ложки дрожжей. Через 3-4 часа после начала брожения вынести на лед. Спустя 12 суток процедить через полотно, разлить по шампанским бутылкам, закупорить, обвязав проволокой, хранить на льду.

6. Яблочный или грушевый квас

Яблоки или груши вымыть, освободить от веточек и засыпать в бочку, наполнив ее до половины или немногим более. Залить доверху кипяченой охлажденной водой. Поставить в погреб. Через месяц разлить по шампанским бутылкам, положить в каждую по 5-6 изюмин. Плотно закупорить, обвязав проволокой. Хранить на льду. Оставшиеся в бочке плоды вновь залить водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.
 

7. Квас лимонный

2 лимона с цедрой, но без зерен, измельчить и положить в 5-литровую бутыль. Туда же добавить 400 г сахара и 50 г изюма. Залить 1 литром кипятка, перемешать и оставить в теплом месте, часто взбалтывая, чтобы растворился сахар. Затем добавить 2 чайные ложки дрожжей и долить кипяченой остуженной водой. Оставить в теплом месте, пока квас не забродит (лимоны и изюм всплывут). Тогда квас процедить, разлить по шампанским бутылкам, закупорить, обвязав проволокой, и вынести в погреб.
 

8. Квас рябиновый

600 г ягод рябины размять и положить в 5-литровую бутыль. Туда же добавить 250 г сахара и 1 литр кипятка, тщательно размешать. Когда вода остынет и сахар растворится, добавить 1 столовую ложку изюма и долить кипяченую остуженную воду до 5 литров. Оставить в теплом месте. Когда квас начнет пениться, процедить, разлить в шампанские бутылки, в каждую положить по 4-5 изюмин, закупорить, завязав проволокой, и хранить в холодном месте.